Le micro-terroir du vendredi : Le Panettone
Ah le Panettone ! Cette brioche fourrée de raisins secs, de fruits confis et de zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des Italiens ainsi que des Suisses du Tessin.
Sa dégustation fait partie des traditions de Noël mais le Panettone se déguste toute l’année.
Sa préparation est un long processus qui nécessite d’utiliser un levain panaire relativement aigre dont le goût caractéristique parfumera le produit fini. La levée peut durer jusqu’à plusieurs jours, donnant au gâteau sa texture moelleuse caractéristique. La méthode de fabrication du Panettone typique peut aller jusqu’à 5 jours !
Pour déguster de bons Panettones avec de bons produits garantis GRTA, pensez à la boulangerie pâtisserie Emery à Genève (Chemin Dr-Adolphe-Pasteur 2).
Ecoutez Eric Emery vous parler de cette brioche adorée des petits et des grands :