Nous sommes toujours en direct du restaurant Sō Ramen, à Palexpo, pour cette émission consacrée aux ambassadeurs du terroir. Malgré ses airs de Tokyo, l’établissement privilégie les circuits courts, dans l’assiette comme dans le verre, avec des partenaires locaux comme le Domaine des Champs-Lingots, situé à Chevrens, près d’Anières, sur la rive gauche. Fabien, responsable des lieux, explique avoir choisi ce domaine pour son ADN artisanal. Claude-Alain représente la quatrième génération de la famille, qui travaille cinq hectares à Chevrens. Dès les années 1990, il a fait partie des premiers à vouloir abandonner les pesticides et à travailler la vigne de la manière la plus naturelle possible. Le domaine utilise notamment des levures indigènes, présentes naturellement dans l’air. Le raisin fermente sans ajout, selon le rythme des saisons et du travail dans les vignes. Pour Fabien, cette approche permet de proposer des vins nature, tout en restant très bien maîtrisés. À la carte du restaurant, on retrouve notamment le Chardonnay du domaine, ainsi que le Kerner, un cépage que Fabien apprécie particulièrement. Côté rouges, le Carmin Noir apporte davantage de caractère. Le domaine produit également du Sauvignon Blanc et du Viognier sauvage. Claude-Alain rejoint ensuite l’interview et recommande le Kerner pour accompagner un bol de ramen. Selon lui, ce vin fruité, doté d’une certaine acidité et d’une belle originalité, s’accorde particulièrement bien avec ce plat. Pour se procurer les vins, il est possible de se rendre au domaine, situé au 158 route de Chevrens. Le site offre une vue sur le lac et peut aussi accueillir des événements, comme des mariages, des anniversaires ou des bar-mitzvahs. Une boutique en ligne et un service de livraison sont également proposés sur le site champs-lingo.ch.