Le décryptage
Le poulet : star de notre alimentation et enjeu écologique
Véritable star de nos assiettes, le poulet est la viande préférée des Suisses. Cependant, son succès fulgurant pose de sérieuses questions sur l’impact écologique et les conditions de production.
Dans cet épisode, l'équipe du Matin de One FM explore la popularité du poulet, véritable star de l'alimentation suisse. La consommation de cette volaille a bondi de 83% en 25 ans. Apprécié pour son prix abordable et sa polyvalence, le poulet est désormais incontournable, notamment chez les jeunes générations et dans la restauration rapide. Cependant, cette croissance massive soulève des enjeux écologiques majeurs, notamment concernant l'importation de viande brésilienne et l'utilisation de races à croissance ultra-rapide. Malgré les labels de bien-être animal, la production suisse peine à suivre la demande, poussant l'industrie à importer et à envisager de nouveaux abattoirs, tout en faisant face à l'opposition croissante d'associations de protection animale.
Résumé généré automatiquement à partir du contenu audio de l’émission.
Lire la transcription complète
On parle alimentation ce matin. Je voulais vous demander qu'est-ce que vous avez prévu de manger aujourd'hui ? Une petite souplette, une soupe à la courge, là. Moi je suis en mode Pokébowl en ce moment. Ah c'est sympa, qu'est-ce que tu mets dans ton Pokébowl ? Du riz noir. Une source de protéines peut-être ? Oui, alors j'ai mis, ça va être avocat et poulet principalement. Et voilà, tu as dit ce que je voulais, tu as dit poulet. Et oui, parce que c'est de ça qu'on va parler aujourd'hui. Est-ce que vous savez que le poulet explose en ce moment, 83% de consommation de poulet en plus en 25 ans en Suisse, selon Proviande. Alors, on est aujourd'hui à 16,5 kg de poulet par habitant et par an. C'est la deuxième viande préférée du pays, qui se trouve juste derrière le porc. Et surtout, fait important, c'est la seule viande dont la consommation prouve graisse en fait tout le temps. Les autres types de viande stagnent ou bien reculent.
Pourquoi le poulet en particulier ? C'est à cause des prots ? Alors oui, en partie. C'est surtout à cause du prix. Enfin en partie à cause du prix parce que c'est une des viandes les moins chères. C'est une viande qui est consommable par tout le monde sans contrainte religieuse. Et comme bien souvent lorsque quelque chose est à la mode, c'est que ça vient certainement des réseaux sociaux. Oui, bien évidemment, et comme tu le disais, la volaille est devenue la star de l'alimentation des sportifs, notamment des influenceurs sportifs parce qu'il est venté pour ses protéines et sa faible teneur en graisse. Et à contrario, le poulet est aussi la star de la fast-food. La génération Z et Alpha en raffole, que ce soit au sein des grandes chaînes de burger ou même des chaînes consacrées uniquement au poulet sans les citer. Et peut-être que vous avez remarqué, je ne sais pas si vous avez vu ces nouvelles enseignes qui s'installent un peu partout qui s'appellent les Crousti. C'est un plat de restauration rapide complètement viral qui est composé d'une grande barquette de riz, de poulet pané et de plein de sauce et ça cartonne en ce moment.
Ce sont des chiffres qui semblent énormes. La Suisse arrive à produire suffisamment de poulet ? Non, justement. La production indigène ne couvre que 62% de la demande, contre à titre de comparaison 95 à 97% pour le porc et le veau. Il faut donc importer massivement du poulet. Et puis nouvelle complication en Suisse, c'est que le pays vient de geler les importations de viande brésilienne, qui est l'un des plus grands producteurs mondiaux de poulet et propose des coûts de production extrêmement bas, ce qui risque donc de faire grimper les prix. Et puis le prix qui augmente, c'est aussi en lien avec le bien-être animal.
Voilà, les associations qui militent en faveur de l'écologie et de la protection des animaux pointent du doigt. 90% du poulet consommé en Suisse vient d'une seule race qui s'appelle le Ross 308. Elle est choisie parce qu'elle a une croissance ultra rapide. C'est un animal qui peut atteindre 1,5 kg en seulement un mois. Il existe normalement un label de bien-être en Europe, le European Chicken Commitment, qui interdit l'utilisation des races à croissance rapide, sauf que en Suisse, aucun grand détaillant ne s'est engagé pour ce label. Migros souhaite d'ailleurs construire un nouvel abattoir à Saint-Aubin qui sera le plus grand de Suisse et le plus moderne d'Europe. Mais il y a déjà des oppositions. 1800 oppositions ont été déposées et Greenpeace et d'autres associations ont déjà fait recours. C'est fou quand même ces chiffres sur le poulet. Je crois que sur la consommation d'eau aussi pour produire un kilo de poulet, c'est aussi une viande qui demande moins d'eau que... Oui, ça demande moins que le bœuf que d'autres viandes. C'est juste que la consommation...
