Pour ce nouveau Micro Terroir , on vous emmène à la boucherie d’Onex, une institution fondée en 1969 également présente à Saint-Jean. À l’approche des fêtes de fin d’année, cette maison emblématique, dirigée par Yannick Chappuis, fournit aussi bien les particuliers que les plus grands palaces de la région.

Au cœur de l’atelier, Arnaud, premier boucher de la maison, transmet un savoir-faire exigeant aux jeunes apprentis formés sur les deux sites. La qualité de la viande et la régularité restent les priorités, avec une attention particulière portée au terroir genevois et aux éleveurs partenaires.

Les traditions genevoises sont bien présentes, notamment avec les cardons en gratin, aux côtés des volailles festives et autres pièces d’exception. Pour Arnaud, la table idéale se résume à une belle volaille fermière, des cardons genevois et le plaisir du partage.

Un instant gourmand à découvrir sans attendre !