Le Montreux Jazz Festival se déroule en direct de la Nestlé Sunset Stage pour vivre Sound and Flavor, une expérience culinaire live unique. Notre premier invité nous rejoint après Naïka, qui est venue tout à l'heure avant son concert ce soir au Lab. On va parler de cuisine et de gastronomie avec le chef Claudio Santos da Silva qui nous a rejoint. Je crois qu'on a beaucoup de chance, tu parles portugais également, Stéphane, je crois que ça va nous faciliter un petit peu l'interview. Bonjour Claudio. Bonjour. Ah, il parle quand même deux trois mots de français. Oui oui, quand même. Tu nous dis si tu veux basculer en anglais ou en portugais, il n'y a pas de souci. Alors déjà je pense qu'il faut qu'on présente ce concept de Sound and Flavor, poxa, apresentar o conceito. OK, le concept de Sound and Flavor, é buscar a combinação das duas artes, não? A arte entre a cozinha e a arte da cozinha e a arte da música. Tanto o compositor, como tem a parte da música, onde tenta refletir transmitir através de uma canção aquilo que quer que a pessoa que está a ouvir sente, não é? O mesmo acontece quando uma pessoa faz um prato ou uma inspiração culinária. Quando a pessoa põe aquilo, é exatamente o mesmo pensamento. Aquilo que eu ponho no prato, espero que a pessoa sinta exatamente aquilo que estou a tentar transmitir através do sabor, texturas ou mesmo o que nós chamamos storytelling, que é aquela história que está detrás do prato e aquilo que tentamos transmitir. En fait, c'est ça, c'est du storytelling la cuisine. Et ce qui prépare dans les assiettes, il a envie que les gens comprennent le message qui est transmis via un plat comme dans la musique, et il y a vraiment ce lien entre la musique et la nourriture. Comment c'est de cuisiner dans un cadre comme celui-là, au Montreux Jazz Festival, au milieu des festivaliers dans cette ambiance ? Como é que é de cozinhar aqui neste sítio tão bonito, em Montreux? Não podia haver melhor sítio. Tem um bom ambiente, boa música, bom clima, gente cheia de energia, boa vibe. Não há melhor ambiente para poder cozinhar. Que des Good Vibes, c'est vrai, vas-y. La la bonne musique, des gens sympas, bonne ambiance, voilà. Et bon climat, la bonne météo aussi. Ah oui. Bon, quand on parle de gastronomie, on pense avant tout au goût. Est-ce que on pense aussi à la vue, au toucher ? Là on parle de l'ouïe, ao gosto, ao olhar, ao sentir e agora ao ouvido. É importante? É importante. Ou seja, exatamente como disse, a primeira experiência é tentar transmitir o que seria uma música para a parte da comida. Ao princípio pode usar a canção, ou seja, usar a letra da canção, a história que está detrás da canção e transmitir isso no prato. É bastante mais complicado porque a pessoa não sabe exatamente o que é que a letra vai significar, mas pelo sentimento ou que é que a música faz sentir quando ouves, isso é o que a pessoa pode pôr no prato. Ou seja, aquilo que me fez sentir neste caso a música do João, foi aquela vibe tranquila, aquele funk, aquela alegria que está detrás da canção, que transmite diretamente bastantes coisas, a diversidade, não é? Diversidade, que é aquilo que no prato tentamos fazer. Bastante diversidade de sabores, diversidade de textura e transmitir isso. En fait, ce qui est difficile c'est que il faut interpréter les paroles d'un titre en cuisine, ça c'est compliqué. Mais ce qui lui a plu dans la musique notamment de João Selva qu'on va accueillir tout à l'heure, c'est ce côté chill, good vibes, et ça passe beaucoup par le style de musique aussi qui l'aide beaucoup à cuisiner en pensant à cette musique. Tu nous parleras tout à l'heure de ce plat que tu as imaginé pour ce soir. Tu as beaucoup d'expérience dans la gastronomie, tu as notamment travaillé dans des restaurants étoilés Michelin, mais là on est dans un cadre qui est quand même particulier, un festival, mais selon toi, la haute gastronomie a quand même sa place dans des festivals comme ici, où on retrouve beaucoup de food trucks et de fast-food ? A gastronomia tem lugar aqui num festival onde há muitos stands, muitos food trucks. Absolutamente. Ou seja, a gastronomia, o que nós chamamos high-end ou alta gastronomia, é uma coisa, é uma das vertentes da gastronomia, mas não significa que há mais complexidade ou menos complexidade. Ou seja, tu podes ter uma comida fantástica, complexa, tanto a nível cultural como a nível da técnica, tanto num food truck como num high-end. A diferença é o nível que estás a usar, tanto um serviço como o prato final, o tempo que dedicas, porque estamos a falar de um restaurante Michelin, estamos a falar de muitas horas de dedicação detrás de um só prato e do storytelling. Quando a pessoa faz um food truck, normalmente é transmitir aquela boa boa comida, boa intenção, ter aquela bom ambiente, e não enfocamos se calhar tanto nas técnicas nem tanto na storytelling. En fait, c'est ça la différence entre le food truck et la haute gastronomie, il n'y a pas beaucoup de différence. Tu peux avoir des plats très compliqués en food truck, ce qui est compliqué, ce qui est où il y a la différence, c'est le temps que tu mets à préparer des plats et le niveau technique que tu vas imposer dans la haute gastronomie qui n'est pas forcément la même chose. Mais à nouveau, le storytelling, les good vibes, des plats en food truck, et on a plein ici aussi et voilà. Bah, je sais pas toi Stéphane, moi perso j'ai déjà l'eau à la bouche. Oui, et d'ailleurs, le plat de ce soir, c'est à base de poulet farritas et je pense que ça va vous plaire, on en parlera tout à l'heure. Merci d'être avec nous. Obrigado. Et on vous retrouve tout à l'heure Claudio avec notamment João Selva qui s'occupera de la partie artistique, mais avant ça, un Classic One, et il va vous faire plaisir celui-ci, vous êtes peut-être sur la route, dans les bouchons. C'est Craig.