Il est 19h40. Cela signifie que dans une vingtaine de minutes, nous aurons le show de Bejo, un artiste français passionné de jazz et de trompette. Le concert s'annonce excellent sur la Nestlé Sunset Stage. Mais avant cela, parlons gastronomie. Nous recevons le chef Victor Andrade, présent ici à la Nestlé Sunset Stage, qui nous concocte des plats divins. Victor, tu nous as dit que tu as préparé 800 plats ce soir. Est-ce que ce n'est pas trop difficile de travailler dans des conditions comme celle-ci, en plein milieu d'un festival comme le Montreux Jazz ? Pour être honnête, oui. La clé pour ce genre d'événement et cette quantité de personnes, ce sont deux choses : le travail d'équipe, pour sûr. Je ne peux pas faire ça tout seul. C'est aussi grâce au partage avec l'équipe qui me soutient et m'aide à faire la mise en place. Et puis, quand il faut concevoir un plat pour cet événement, il faut savoir comment construire le plat. Il faut que ce soit facile à préparer. Ces deux aspects sont essentiels pour atteindre ce nombre de convives. Il reconnaît qu'effectivement, c'est compliqué de travailler dans ces conditions. Mais ce qui est très important, c'est le travail d'équipe et, surtout, savoir comment assembler tous les ingrédients. C'est un peu le secret de la réussite. Il y a une vraie brigade qui travaille ici d'arrache-pied tous les jours. C'est incroyable de les voir comme ça et de voir le retour et l'accueil du public. Tu es, Victor, un cuisinier passionné par l'envie de créer des nouvelles recettes à chaque fois, d'explorer de nouveaux ingrédients. Comment ça a démarré pour toi la cuisine ? Qu'est-ce qui t'a donné envie de faire de la cuisine ? C'est une très bonne question. J'ai commencé à cuisiner pour moi-même parce que ma mère, quand j'étais au lycée, gérait la cafétéria. Elle cuisinait pour tout le lycée. Une fois de temps en temps, j'entrais pour l'aider à cuisiner pour tout le monde au lycée, au Pérou. C'est là-bas que la passion pour la nourriture a démarré. Ce n'était pas un chemin facile. Mon père ne voulait pas me laisser étudier dans l'école culinaire après le lycée, mais après un peu d'insistance, j'ai fini par réussir. C'est fou parce que ça a démarré au Pérou, d'où Victor vient, et sa maman avait un petit café. Il s'entraînait déjà à faire des cafés, ce qui lui a donné envie de faire de la restauration. Et puis après, son père lui a dit non pour les études culinaires. Mais finalement, il a mis un pied là-dedans, et après, c'est une histoire d'amour. Comment est-ce que tu fais pour créer de nouveaux plats ? C'est quoi tes inspirations ? Pour être honnête, cela repose sur deux choses : les ingrédients, d'une part, et aussi s'inspirer de la cuisine d'ailleurs, en dehors de mon propre pays. Je travaille avec beaucoup de personnes de différents pays, donc je trouve vraiment intéressant de voir, par exemple, comment je peux trouver le même ingrédient, mais en le cuisinant d'une manière différente. J'utilise beaucoup d'ingrédients qui emploient la même technique que j'utilise. C'est génial parce qu'il nous parle de ce qui va l'inspirer principalement : les ingrédients et surtout le fait qu'il travaille avec une équipe de personnes originaires de différents pays, qui vont travailler ces ingrédients de manières différentes. Cela va permettre de concocter de nouveaux plats. C'est un vrai voyage, la cuisine. C'est un vrai voyage aussi de pouvoir écouter la musique de Bejo, qui sera tout à l'heure à 20 heures sur scène et qui a inspiré le plat du jour. En dehors de la cuisine, Victor, dernière question, tu es passionné de foot et de jeux vidéo. Est-ce que ce sont des univers compatibles ? Oui, je pense que tout est une question d'équilibre. Le football et les jeux vidéo sont un peu une faiblesse pour moi. Parfois, j'y passe beaucoup de temps, mais je prends vraiment du plaisir. À la fin de la journée, c'est un équilibre. La vie, c'est une question d'équilibre, et les jeux vidéo ainsi que le football font partie de cet équilibre. Et quel est le meilleur jeu dans le monde ? Dota 2. Ah, Dota. Dota 2. Ok. Et quelle est la meilleure équipe de football ? Le Real Madrid. Voilà, ça, tu as compris. Merci d'être venu, c'est le meilleur compliment qu'on puisse me faire. Il nous a dit que le plat était bon, on en a même repris deux fois. Merci, Victor Andrade, qui était avec nous aujourd'hui sur la Nestlé Sunset Stage. Vous restez avec nous, on est encore là quelques minutes en direct depuis Montreux avec Tempest.