Le 10H-13H
Susuru Ramen à Genève: le Japon avec des produits locaux
À Genève, Susuru Ramen propose un voyage au Japon à travers des ramen préparés avec des produits locaux. Son ramen au porc de Jussy est la spécialité la plus populaire.
Nur reçoit Fabien Berthet, responsable de Susuru Ramen à Genève. Il présente cette adresse dédiée aux ramen, pensée comme un voyage entre le Japon et les produits locaux. Le restaurant travaille notamment avec du porc de Jussy et des volailles de Perly. Passionné par le Japon et la restauration durable, Fabien Berthet a repris l’établissement créé par des amis. Il évoque aussi le décor imaginé par l’agence IKRA, conçu pour plonger les clients dans une ambiance japonaise. Pour une première découverte, il recommande le ramen au porc, dont la poitrine est confite durant douze heures puis grillée au dernier moment.
Résumé généré automatiquement à partir du contenu audio de l’émission.
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Bienvenue à tous dans ce nouvel Ambassadeur du terroir. Nur est avec vous jusqu’à 13h pour un rendez-vous très gourmand. Aujourd’hui, on vous emmène au restaurant Susuru Ramen. C’était le premier et dernier jeu de mots, promis! Aujourd’hui, on va manger des ramen.
L’équipe du matin l’a rappelé tout à l’heure: c’est une adresse devenue emblématique à Genève pour tous les amoureux de la culture japonaise, et en particulier des ramen. Pour en parler, Nur reçoit Fabien Berthet, responsable des lieux.
— Comment ça va, Fabien? Bienvenue à Susuru.
— Tout va bien, je suis très content de vous accueillir aujourd’hui.
— Susuru, il y a une manière précise de manger les ramen, et apparemment le nom a un lien direct avec cela.
— Exactement. Susuru, c’est le fait de «slurper», de prendre le bol et de boire le bouillon.
— Si on pousse la porte de Susuru pour la première fois, qu’est-ce qu’on vient chercher? Une expérience, une atmosphère?
— Nous adorons travailler avec des produits locaux. L’objectif de Susuru est de faire voyager avec des produits d’ici. On peut découvrir le ramen au porc, qui est le plus populaire au Japon, mais préparé avec un porc de Jussy, par exemple, et des volailles de Perly.
— On parlera tout à l’heure de la provenance des ingrédients. Mais en parlant de voyage, vous êtes bien placé pour cela. Vous êtes passé par des restaurants étoilés à Londres, aux États-Unis, à Orlando, et vous avez aussi vécu à Tokyo. Comment vous êtes-vous retrouvé ici, rue du Stand?
— Susuru a été ouvert par des amis. Je suis passionné par le Japon et par le développement durable. Quand mes amis m’ont dit qu’ils avaient envie de laisser Susuru, cela a fait sens pour moi de reprendre l’entreprise et de faire perdurer ces ramen.
Il est 9h33, les lieux sont vides puisque le restaurant n’a pas encore ouvert. C’est l’occasion d’apprécier la décoration, car en temps normal, l’adresse est souvent bien remplie.
— Comment s’est faite cette décoration? Quelle était votre inspiration?
— C’est IKRA qui a réalisé toute l’architecture du restaurant. L’idée était que, lorsqu’on entre, on se croie vraiment au Japon. Puis, quand le bol arrive, on est à Genève.
— La vaisselle a aussi été pensée à partir de ce que vous avez vu au Japon?
— Exactement.
— Pour quelqu’un qui n’a jamais mangé de ramen et qui vient aujourd’hui devant votre porte, quel bol conseillez-vous?
— Les plus populaires sont le ramen au porc et celui au poulet. Mais nous suggérons surtout le ramen au porc de Jussy. Nous utilisons la poitrine de porc, que nous faisons confire toute la nuit pendant douze heures, puis griller au dernier moment. C’est vraiment le ramen le plus populaire.
Nur a déjà découvert l’adresse il y a quelques mois et garde notamment le souvenir de son bouillon fait maison. La suite de l’émission abordera ce qu’il y a dans l’assiette et la provenance des ingrédients, après le retour des hits sur One FM.
