Le 10H-13H
À Jussy, une ferme produit son tofu de A à Z
À Jussy, la Ferme du Monniati fabrique chaque semaine du tofu avec son propre soja. Elle sera présente au Festi Terroir pour le faire découvrir au public.
À Jussy, Grégoire présente la Ferme du Monniati à Jussy, reprise il y a treize ans avec son cousin Quentin. L’exploitation familiale produit des légumes, des grandes cultures, de l’agneau, un peu de porc et du tofu. Ce dernier est fabriqué chaque semaine à partir du soja cultivé sur place, dans une «tofu-trie» installée dans l’ancienne laiterie du village. La ferme fournit notamment le tofu du restaurant Susuru Ramen. Les deux associés défendent une filière maîtrisée de A à Z et le contact direct avec les clients. Ils seront présents au Festi Terroir, au parc des Bastions, pour faire déguster et vendre leur tofu.
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Toujours en direct de Plainpalais, au restaurant Susuru Ramen, une adresse qui met les saveurs japonaises à l’honneur avec des produits locaux. Parmi ses partenaires figure la Ferme du Moniaty, à Jussy. Grégoire explique que la ferme a été reprise il y a treize ans avec son cousin Quentin. Elle appartenait auparavant à leur grand-père. L’exploitation produit des légumes, commercialisés notamment via des paniers, ainsi que des grandes cultures. Elle élève aussi des moutons pour la viande d’agneau et produit un peu de porc. Depuis sept ou huit ans, la ferme fabrique également du tofu. Le soja est cultivé dans ses propres champs, puis transformé chaque semaine dans une «tofu-trie», installée dans l’ancienne laiterie du village. Avec un kilo de graines de soja, la ferme obtient environ deux kilos de tofu. Ce tofu est notamment livré au restaurant Susuru Ramen. Pour Grégoire, il est important de maîtriser la filière de A à Z et de rester en contact direct avec les clients. La Ferme du Moniaty sera présente au Festi Terroir, au parc des Bastions, pour faire déguster et vendre son tofu.
