Avis aux épicuriens, c'est la Journée mondiale de la gastronomie durable. Une journée qui existe depuis pas si longtemps, 2016. Elle a été établie par l'ONU et elle promeut une cuisine qui respecte l'environnement, qui valorise les terroirs et met en lumière les pratiques responsables. La gastronomie durable, c'est donc une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent sur nos marchés, voire dans nos assiettes.

Pourquoi en faire une journée ? Et bien d'ici à 2050, le monde aura plus de neuf milliards de bouches à nourrir. Le savais-tu ? Et pourtant, un tiers de toute la nourriture produite est perdue ou gaspillée. Aujourd'hui, on utilise nos océans, nos forêts et nos sols d'une façon majoritairement non durable. Alors, comment on fait pour manger durable ? Je crois que Ellen, elle a la réponse parce que je l'ai croisée samedi dernier.

Oui, on s'est croisé au marché de Carouge, toutes les deux. Oh le marché de Carouge, arrête ! C'est super, le marché de Carouge. Il est adorable ce marché. Il est adorable et il est surtout local. En fait, c'est ça la réponse, c'est de consommer essentiellement des produits locaux. Ça contribue à stimuler l'économie d'une région, à soutenir ses agriculteurs et, surtout, à réduire les gaz à effet de serre et les ressources utilisées pour le transport des aliments.

Alors, en achetant des aliments produits localement, vous allez créer une demande et, par conséquent, aider les agriculteurs à conserver leurs moyens d'existence. C'est encore mieux si vos produits sont de saison. Et puis évidemment, éviter le gaspillage alimentaire quand vous allez faire quand vous faites la cuisine et après les repas, veillez à utiliser tous vos ingrédients et à garder les restes. Il faut être attentif aux tailles des portions et aux dates d'expiration. C'est en fait l'un des moyens les plus faciles d'économiser et de préserver les ressources naturelles.

Comment on sait si on consomme local ou pas ? Alors, à Genève, il y a le label GRTA, Genève Région Terre Avenir, qui garantit la provenance locale des produits. Chaque année, d'ailleurs, la ville et l'État de Genève remettent des prix à la restauration durable dans le cadre d'un concours qui s'appelle « À table, mangeons local et durable ». Et du côté du canton de Vaud, c'est le label Vaud certifié d'ici qui garantit la proximité, la diversité et la traçabilité des produits du canton, avec plus de 1700 références. Ça va du fromage au vin et une distinction spécifique pour les restaurants qui utilisent beaucoup de produits certifiés d'ici est en préparation.

Est-ce qu'on a des bonnes adresses pour manger durable ? Il y en a plein. À Genève, par exemple, il y a la Ferme de Budé qui organise un événement spécial pour cette journée mondiale de la gastronomie. Alors c'est pas aujourd'hui, ce sera le mardi 23 juin. Il y a le restaurant Naturel-ish, qui à Genève toujours, dont le menu change chaque semaine et met en avant les producteurs de la région. Et puis du côté du canton de Vaud, il y a par exemple L'Appart, à Lausanne, qui s'engage pour une cuisine zéro déchet et locale, qui a d'ailleurs été récompensée d'une étoile verte Michelin. C'est le guide Michelin qui récompense les restaurants pour leur engagement en faveur d'une gastronomie écoresponsable.

C'est toujours très bon à savoir ça. On peut manger bien et penser aussi à la durabilité. Merci Judite pour ce décryptage.