Bienvenue dans L'Equipe du Matin. Nous parlons de L'Arboulastre, ce fabuleux restaurant situé à Grandson, dont Pierre est le patron, le cuisinier et le serveur. Il y fait tout.

Pierre, merci beaucoup d'être avec nous en direct ce matin, cela nous fait très plaisir. Le plaisir est pour moi aussi. À l'antenne, nous nous disions que cela devait être tellement difficile de concevoir un menu avec des ingrédients issus du Moyen Âge pour préparer les plats de l'époque. Car à cette période, on cuisinait avec ce que la nature nous offrait. As-tu des fournisseurs spéciaux? Nous savons que tu travailles beaucoup avec les produits locaux et frais.

Oui, je travaille le plus possible avec des produits locaux. Si l'on prend des exemples, les lentilles et les pois chiches viennent de la région du Haut-Doubs. Les œufs viennent forcément d'à côté. Voilà, des choses comme ça. Les légumes, je les prends très souvent au marché. Les produits sont le plus possible bio, j'essaie d'en prendre un maximum. Je dis «le plus possible» car au Moyen Âge, certains produits existaient ici mais nous ne les trouvons plus vraiment aujourd'hui.

Je parle par exemple de la perdrille: si je fais un plat avec une perdrille ou du perdreau, nous n'avons plus de perdreau ici en Suisse. Il faut donc les trouver ailleurs, car j'ai choisi de proposer des mets qui existaient chez nous à cette période. Justement, à ce propos, la tomate par exemple: il n'y a pas de tomate dans ton restaurant, vu que cela a été découvert bien plus tard dans les Amériques. La pomme de terre non plus?

Non, la pomme de terre, la tomate et le maïs, tout cela n'y est pas. C'est fou! Je ne savais pas que cela n'existait pas. Pas de ketchup! Il n'y en avait pas. Donc pas de ketchup sur le sanglier. Pas de sushis non plus. Et pas de frites! Oh non, pas les frites! Que l'époque. Alors, il y avait quoi? On salait avec quoi?

Nous avions beaucoup de légumineuses et de céréales. Nous avions du riz, et justement des lentilles, des pois chiches. Nous avions de l'épeautre. Les gens mangeaient beaucoup de pain à cette période, plus d'un kilo et demi par jour. Ah oui? La nourriture dépendait de la classe sociale: les riches avaient beaucoup d'épices, très chères, mais ils s'en servaient beaucoup. Les pauvres, malheureusement, mangeaient du pain avec de la soupe.

Ton restaurant s'appelle L'Arboulastre, mais c'était une tarte, c'est ça? C'est exactement ça: l'ancêtre de la quiche. Oh, trop stylé! L'Arboulastre, c'est plus classe que quiche. D'accord. Peut-on la manger au restaurant? Oui, effectivement, comme mon restaurant s'appelle L'Arboulastre, elle se retrouve forcément tout le temps sur la carte. Sinon, ce ne serait pas très drôle.

La particularité de L'Arboulastre est qu'elle contient plus de dix herbes aromatiques différentes. Il y a des herbes traditionnelles comme le persil et la ciboulette, mais aussi des herbes que je cueille moi-même, comme la pimprenelle, l'ortie et d'autres. La recette est disponible sur le site du restaurant: larboulastre.ch si vous voulez aller voir.

Vu tout ce que tu fais dans ton restaurant médiéval, rassure-nous et je te jure, on ne t'en voudra pas: tu as quand même une machine à laver la vaisselle? Oui, c'est pour cela que j'ai dit que j'allais jusqu'au bout de ce que je pouvais faire. Bien sûr, tu es pardonné car c'est vraiment très immersif et stylé.

Ce matin, nous découvrons l'hypocras blanc pour l'instant, nous passerons au rouge tout à l'heure. Vous pourrez aller déguster cela à L'Arboulastre, ainsi que tous les autres mets. Nous nous réjouissons de goûter. D'ailleurs, le cadeau à gagner ce matin à 7h40 est un repas pour deux personnes chez Pierre, avec la visite du Château de Grandson en même temps. Ah, trop stylé! Vous gagnerez un repas pour deux personnes chez Pierre avec la visite du Château de Grandson. Vous mangerez d'abord ou visiterez d'abord, puis vous ferez un petit restaurant.

Pierre, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin. Avec grand plaisir. Le plaisir est vraiment partagé. En tout cas, on sent que c'est une belle passion chez toi, et heureusement qu'il y a des gens passionnés qui vont au bout de leur délire. Le seul restaurant médiéval de la région se trouve à Grandson et s'appelle L'Arboulastre. J'ai envie qu'on y aille avec des costumes. Oui, avec les costumes, bien sûr. Il y a déjà la séance tout à l'heure chez One où il faudra venir en costume. Vous posez bouclier et épée avant de rentrer dans mon auberge.

Lewis Capaldi avec "Survive". Restez avec nous, dans un petit quart d'heure nous vous offrons un repas dans ce restaurant.