Dans ce nouvel épisode des 'Ambassadeurs du Terroir' sur One FM, Benjamin se rend à l'Auberge de Collex-Bossy pour rencontrer Kim Girardet, productrice de viande de bison. Kim partage l'histoire familiale de son élevage, initié par son père en 1990, et explique les particularités de travailler avec ces majestueux animaux sauvages. L'épisode explore la relation de longue date entre la ferme Girardet et l'auberge, qui met en valeur le bison dans ses plats depuis près de 30 ans. Kim discute également des qualités uniques de la viande de bison, souvent comparée au bœuf mais plus maigre et tendre. Elle évoque avec enthousiasme les différentes façons de savourer cette viande, du barbecue au tartare. Cet épisode offre un regard authentique sur la vie d'une productrice passionnée et l'importance de promouvoir les produits locaux dans la gastronomie suisse.

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