L'Equipe du Matin
Au restaurant, faut-il renvoyer un plat mal servi?
Céline, ancienne serveuse, conseille de signaler les erreurs au restaurant avec tact. Elle rappelle aussi que le personnel mérite respect et patience.
Une auditrice, Céline, qui a travaillé 25 ans en restauration, partage son expérience des erreurs de service. Selon elle, il faut signaler un plat ou une boisson non conformes à la commande, mais toujours avec tact. Une cuisson de viande ratée ou une sauce servie malgré une demande contraire peuvent justifier un renvoi, même si cela entraîne parfois du gaspillage. Elle rappelle aussi les règles de respect envers le personnel: pas de doigts claqués, de sifflements ni de remarques déplacées. La discussion se poursuit sur la difficulté à demander des gestes commerciaux ou à négocier les prix.
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À 7h22, l'équipe évoque les erreurs au restaurant. Benjamin raconte avoir commandé un Coca, reçu un Coca Zéro et l'avoir renvoyé. Il se dit un peu gêné, car il ne l'aurait pas forcément fait, mais certains clients n'hésitent pas à signaler ce type d'erreur.
Céline, jointe à Saint-Cergue, a travaillé 25 ans en restauration. Elle explique que lorsqu'elle commettait une erreur, elle s'excusait. Si l'erreur venait de la cuisine, il fallait parfois prendre «deux respirations», car les clients peuvent mal le vivre.
Elle donne l'exemple de la cuisson de la viande ou d'une sauce déposée sur le plat alors qu'elle avait été demandée à part. Pour elle, il faut le dire avec tact: les gens le prennent généralement bien. Elle estime qu'un plat trop cuit doit être renvoyé, même si cela peut entraîner du gaspillage. Une viande bleue devenue à point ou plus cuite ne lui convient pas.
Céline rappelle que les clients ne doivent pas mal parler au personnel. Elle cite les doigts claqués, les sifflements ou les interpellations irrespectueuses. Lorsqu'elle était serveuse à 16 ou 17 ans, certains clients claquaient des doigts pour l'appeler. Elle insiste: les serveuses et serveurs sont des personnes, pas des objets. Il faut donc faire preuve de patience.
La discussion se poursuit autour des gestes commerciaux. Un message d'Hervé évoque les digestifs demandés gratuitement. Les animateurs reconnaissent que négocier ou demander quelque chose de gratuit peut mettre mal à l'aise, comme lorsqu'on tente de faire baisser un prix au marché.
La séquence se termine sur une demande de Johnny Hallyday, remplacée par une proposition de Charlotte Cardin, dans un échange humoristique autour d'un «sortilège au sirop d'érable».
