Alors, on va parler pizza ce matin. J'espère que vous avez un petit creux parce que Judith a trouvé les meilleurs coins apparemment pour vous. Et oui, parce qu'en fait c'est les vacances et on a tous envie de ramener nos meilleurs souvenirs de pizzas d'Italie. Et ben, bonne nouvelle pour les personnes qui ne peuvent pas partir, pas besoin d'aller si loin. Le guide italien 50 top pizza, qui est vraiment la référence mondiale du secteur, vient de sortir son classement d'Europe 2026. Et bonne nouvelle, trois pizzerias suisses figurent parmi les 60 meilleurs établissements du continent, alors que la Suisse romande place cinq adresses dans le guide élargi des 200 meilleurs d'Europe. Alors, je vous les donne tout de suite, il y en a trois à Genève, c'est Tini Titaki, Italy et Viz Italy. On aime bien finir par Italy à Genève. Ah oui, j'en connais aucune des trois. Ah c'est, ah c'est pourtant très bon. Italy non ? Je te laisse continuer. A Lausanne, c'est Macarot et à Neuchâtel c'est le Vésuvio. Bon alors l'Italie ne se trouve pas dans ce classement là parce qu'il y en a un spécial pour le pays, mais c'est tout de même une belle petite victoire. C'est plutôt inhabituel d'avoir cinq pizzerias romandes dans un classement européen qui a l'air assez sérieux. Bah oui, ça devrait parce que la pizza, historiquement, c'est vraiment tout sauf suisse. Si ses origines remontent sans doute à l'Antiquité avec des pains cuits au four avec des ingrédients mis dessus, la pizza telle qu'on la connaît viendrait de Naples au XVIIIe siècle et à la base, c'est vraiment un plat de rue pour les personnes plutôt précaires vendu plié en quatre. Mais la pizza connaît son heure de gloire en 1889, le Pizza Yolo. Raffaele Esposito prépare pour la reine Marguerite de Savoie trois pizzas, une blanche, une marinara et une pizza garnie de tomates, de mozzarella et de basilic aux couleurs donc nationales de l'Italie. Et la préférence de la reine pour cette dernière va jusqu'à lui donner son nom, la Margarita. Et puis depuis 2017 le savoir-faire du pizzaiolo, c'est un mot qui n'est pas fait pour moi, Pizzayolo napolitain est même classé à l'UNESCO. Donc débarquer sur ce terrain là et se faire remarquer, la Suisse elle peut en être fière au final. Oui, d'autant que le jury ne rigole pas, il y a environ un millier d'inspecteurs dans le monde qui font des visites anonymes de différentes pizzerias. 20 à 30 % d'entre eux changent chaque année pour ne jamais devoir enfin ne pas se faire repérer en fait. Et puis alors, ils notent la pâte, la provenance des ingrédients, mais aussi le service, l'ambiance, l'attente, la carte des boissons, en fait toute l'expérience est donc prise en compte. C'est pas juste la recette, mais il y a un test absolument infaillible, c'est la Margherita parce que dans une Margherita, impossible de se cacher derrière une tonne d'ingrédients. On voit tout de suite la qualité de la pâte parce que c'est bien la pâte dans une pizza qui est reine et que nos auditeurs italiens me contredisent si j'ai tort, mais l'un des secrets d'une bonne pâte à pizza, c'est la fermentation. Elle doit être très longue entre 24 et 72 heures, ce qui ce qui casse en fait le gluten, la protéine élastique de la farine et la pâte devient alors légère et facile à digérer. Ah c'est bon, elle nous a donné envie de manger une pizza. inspecteur secret, d'ailleurs job de rêve entre parenthèses, je postule où ? Ils peuvent vraiment se trouver dans n'importe quelle pizzeria. Et oui, parce que celle de Neuchâtel, la Macarot, qui se trouve en fait dans un centre sportif à Marin et Panier. Alors c'est pas franchement le décor où on imagine des inspecteurs italiens débarquer incognito pour noter la meilleure pizza. Et son patron, d'ailleurs Antonio Torelli, parle d'une reconnaissance hallucinante, il ne s'y attendait pas du tout. Alors la meilleure pizza de vos vacances, c'est peut-être à 10 minutes de chez vous. Mais moi, je vais à Neuchâtel en plus de mon après-midi. Je vais y aller. Ouais, carrément. Il te faut un glacier, une pizzeria, justement, et puis tu seras bien. Je viens de comprendre pourquoi j'ai pas la ref de la pizzeria qui est citée, parce que nous, on la connaît très bien, mais ça je m'en doutais un petit peu, hein, je suis allé voir la carte. La Margherita est à 25 francs. Voilà, voilà. Donc, moi, je vais dans les les pizzerias où elles sont super bonnes et la Margherita est à 15 francs. Donc.