Depuis l'Auberge du Grand-Donzel, ce matin à 9h, il est 11h52 et il est temps de parler de vignerons, de vigne et de vin. En compagnie de Bernard Bosson, de la Cave de Sésenove. Bonjour Bernard, comment ça va ? Ça va bien, et vous ? Ben nickel. Écoute, tu nous as déjà servi un petit blanc pour attaquer il y a quelques instants. Est-ce que tu peux nous dire un mot sur cette belle cuvée ? Oh ben, c'est du Chasselas. Le Chasselas est le cépage de prédilection pour toute la Suisse et également à Genève. Je crois qu'il représente la surface la plus plantée en blanc. Donc 3 ou 400 hectares de Chasselas. Un vin à boire à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit. Un vin d'apéro, un vin de convivialité, un vin à partager. Une valeur sûre. Toujours. Toujours. Là on est sorti de la période un petit peu chargée. Il y a eu notamment les caves ouvertes au mois de juin et un petit peu d'activité. C'est la période un petit peu plus creuse pour les vignerons, c'est ça ? Oui, les travaux de la feuille, les travaux de la feuille sont terminés. Ouais, les caves ouvertes fin mai sont passées. Maintenant, il nous reste plus que la maturité du raisin, donc on a plus qu'à le laisser traduire, donc changer de couleur et mûrir pour les vendanges prévues fin août, début septembre. La patience donc, c'est ça ? Un peu de patience, un peu de crainte avec la météo, mais surtout un peu de patience et puis préparer la cave, mettre en bouteille, vider les cuves et puis on sera prêt pour recevoir cette vendange. Ouais, alors les périodes de canicule qui se succèdent d'année en année dans la région, mais vous, les vignerons, vous avez la grêle qui est quand même très sujette à perturber vos récoltes. Tu me disais hors antenne que près de 50% de ta récolte est vraie et le 29 juin, ouais, un petit orage lundi soir. Toutes les parcelles sont touchées à 50%. Donc voilà. 50% de récolte en moins. On avait pas encore ajusté toutes les quantités dans les vignes parce qu'on passe les vendanges en vert. Donc, on verra l'impact sur la récolte, mais déjà pas mal en moins, oui. Et donc comment on fait d'année en année pour passer ces épisodes qui sont difficiles, parce qu'en plus, c'est dû au hasard, clairement. C'est du hasard, oui, on n'a rien choisi. L'orage est passé là. Un peu de réserve climatique, c'est-à-dire que les belles années, si on a un peu trop de vin par rapport à nos commercialisations, c'est bien de le garder pour justement compenser un petit peu les faibles années où il y a moins de quantité, comme cette année. Par contre, une fois que cette réserve climatique est passée, l'année prochaine, il faudra qu'il y ait du vin. Ouais, on l'espère. Après, bon, il faut mettre en bouteille et puis il faut livrer les restaurants comme ici du côté de l'Auberge du Grand-Donzel. On en discutait avec Gilbert Renault, il disait qu'il était quand même assez exigeant avec ses fournisseurs. Je sais que vous êtes aussi amis dans la vie, est-ce que c'est facile de travailler avec des restaurateurs que tu livres ? C'est très très dur, non, non, non. Impossible à travailler, hein ? Non, on parle de passionné, que ça soit dans la nourriture ou de vin. Il y a aucun souci, on se complète, on s'entraide. Oui, j'ai peut-être 5, 6 vins dans ce restaurant. Mais on a beaucoup d'activités ensemble, notamment demain, on reçoit l'équipe Servette Rugby pour le début de saison, on les reçoit à la cave, donc 80 personnes, il sera là à mes côtés et voilà. Ah oui, alors là et on leur sert quoi aux rugbymen ? Ah ben un repas de bienvenu en Suisse, c'est-à-dire un verre de Chasselas à l'arrivée, une fondue puis des meringues double crème. Magnifique. Avec des petits fruits de la région, naturellement. En plus, les rugbymen, ils peuvent se permettre la double crème pour certains. Ouais, ils auront le temps de la perdre plus tard. On leur souhaite d'ores et déjà une très belle saison. Et puis ici, on va retrouver plusieurs vins. Qu'est-ce que tu nous conseilles là pour le repas ? Je sais qu'il y a des petites saucisses au programme pour le repas d'ici quelques instants. Oui, alors si c'est un repas salade froide, saucisses et autres. L'arrosé clair, naturellement, la cuvée claire tout de suite. Un Chasselas à l'apéro, on n'oublie pas. Ouais. Et puis dès qu'on a des plats cuisinés un petit peu, on peut prendre sur un pinot noir au verre ou en bouteille, voilà. Où il y a la cuvée aussi, la cuvée du Grand-Donzel, qui est une cuvée spécialement pour lui. Magnifique. à base de Gamaret, Garanoir et Gamay. La chance, merci. Et puis si on veut venir à la cave, est-ce que c'est possible de venir à la cave de Sésenove pour acheter du vin ? Oui, oui, naturellement. Elle est ouverte tous les vendredis de 16h à 18h30. Tous les samedis de 10h à 13h. Et sur rendez-vous tout le reste de la semaine, sans souci. Vous y serez très bien accueillis. Merci beaucoup, Bernard Bosson de la Cave de Sésenove. Nous, on va repartir avec le Hit sur One FM, et puis on vous souhaite une belle journée à l'écoute de One. Merci à vous. À bientôt ! Au revoir.