J'espère que vous allez toujours bien en ce vendredi en émission spéciale en direct des ambassadeurs du terroir. On poursuit cette magnifique matinée en direct depuis le restaurant Resto Café au 5 à Carouge. Ici, on retrouve dans l'assiette tout ce qui est local mais également dans le verre avec le vin. Direction Satigny avec le domaine des Balisiers, un vignoble bio et dynamique qui mêle tradition et innovation. Pour nous en parler, j'ai l'immense plaisir d'accueillir Rachel. Bonjour Rachel, est-ce que ça va ? Bonjour, oui, je vais bien. Je vois que tu es en très bonne compagnie avec le petit toutou. Il t'accompagne lors des vendanges ? Il m'accompagne tout le temps. Est-ce que tu peux nous présenter le domaine en quelques mots, le domaine des Balisiers ? Oui, bien sûr. Donc le domaine a été créé en 1983, il a été le pionnier du bio à Genève et nous sommes naturellement orientés vers la biodynamie. Donc c'est la certification Demeter en 2005 qui a un cahier des charges beaucoup plus poussé que le biologique en utilisant des plantes et le calendrier lunaire. Donc un calendrier lunaire qui se traduit en fait. On peut, c'est faux en fait, la biodynamie je dis ça parce que je comprends pas trop. On va en parler tout à l'heure avec. Alors c'est les phases de la Lune et on utilise ce calendrier pour faire nos traitements et on suit, on est dans l'accompagnement que ce soit dans la vigne ou dans la cave. Et au niveau des cépages, on est sur quoi au domaine ? Alors, on a entre 16 et 17 cépages actuellement, mais pour l'instant on est aussi, on a, on a 17 hectares de plantiers, donc de nouveaux cépages qui vont arriver sur le domaine d'ici 2 ou 3 ans qu'on vient de planter. Des nouveaux cépages et pour l'instant, ça sera une surprise pour les consommateurs. Bah, à voir dans quelques années, dans 2 et 3 ans mais là pour l'instant les vendanges ça c'est terminé de votre côté, de ce que j'ai compris. Oui alors les vendanges ont été très précoces, on a commencé le 24 août et elles sont actuellement terminées. Alors les les vendanges ont été plus petites, on a récolté moins de quantité que les autres années mais par contre la qualité est là. La qualité au rendez-vous au domaine des Balisiers. Et justement on peut en goûter une une bouteille que tu affectionnes tout particulièrement qui se trouve ici au café resto au 5 ? Alors oui, j'affectionne particulièrement la Lune Rousse qui est le 100% Gamaret élevé en amphore puisqu'on fait un élevage en amphore au domaine. Donc vous pouvez le goûter ici. On a aussi la Dame Noire qui est un assemblage et on a aussi le Chardonnay qui est élevé en amphore. Et pour terminer, on retrouve donc ses fameuses bouteilles du domaine ici même au restaurant mais on peut vous rendre visite à Satigny. Oui, vous pouvez nous rendre visite donc le samedi de 11h à 13h au Carnotzet. Les dégustations sont gratuites et vous pouvez venir sans rendez-vous déguster les vins du domaine. Avec grand plaisir et c'est moi qui accueille. Merci beaucoup Rachel, je vous donne rendez-vous directement aussi sur le site Internet du domaine des Balisiers. Ils font aussi de la livraison directe, je vous laisse découvrir l'ensemble des vins incroyables qu'ils ont. En tout cas moi je me réjouis de goûter cette fameuse Lune Rousse. D'ici là, l'éco point, on continue avec de la musique.