Les amis, ce vendredi, on continue avec les ambassadeurs du terroir, toujours en direct du restaurant Au 5. Après le vin, on revient dans l'assiette avec un incontournable, mon féculent préféré : la pomme de terre, mais cette fois les 100% genevoises ici au restaurant Au 5. J'accueille Christophe Chapotat de 100 Patates, fournisseur du restaurant. Bonjour Christophe, comment tu vas ? Bonjour à toutes, bonjour à tous. Ça va ? Mais magnifique, merci beaucoup de m'accueillir. Alors j'étais pas certaine que tu allais arriver à temps, en tout cas merci beaucoup d'être avec nous aujourd'hui. Tu produits un de mes produits préférés, c'est la pomme de terre, avec justement 100 Patates, ton entreprise 100% GRTA, doublement GRTA. Est-ce que tu peux nous la présenter en quelques mots ? Petite correction, je ne suis pas producteur, mais commerçant. Je travaille avec un producteur GRTA qui se trouve dans la commune de Jussy, où je prends 100% des patates que je transforme. Donc, mon entreprise est aussi certifiée GRTA pour la transformation en 4ème gamme, comme je vous ai amené des échantillons. Donc ça, je suis certifié aussi. Je suis sur Genève Terroir. Ça me tient vraiment à cœur d'être local, et donc c'est de 100% genevois, comme tu l'as dit très justement avant. Donc tu proposes des frites, des röstis, du gratin, des potatoes. Il n'y a pas de limite, en fait, chez 100 Patates ? Non, quasiment pas. Est-ce que, j'ai une question pour toi, est-ce que une patate, elle peut tout faire ou il y a des variétés différentes pour chaque produit ? Alors, par exemple pour la frite, le gratin et les cubes, ça, on va on va travailler avec la la variété d'agria. Euh si vous voulez faire de la la la patate sautée ou ou pomme vapeur ou autre, on est avec une chair plus ferme. Donc on est avec l'Erika, par exemple, ou la Charlotte. Et euh et et pour le gratin, moi j'ai une question pour le gratin. Il paraît qu'un vrai gratin, il se fait sans crème ? Alors, le vrai gratin dauphinois, il ne il se fait sans crème. Moi personnellement, je le fais avec de la crème, je mets de l'ail, je mets de la noix de muscade, mais voilà, chacun chacun a sa petite sauce. Mais non non, alors le gratin a beaucoup de variétés, on va dire. Bon alors, je vais te faire confiance, tu es le professionnel au final des pommes de terre. Comment est-ce que ça ça se passe ta relation et ta collaboration avec l'établissement Au 5 ? Qu'est-ce que tu livres comme variété de pommes de terre ? Au 5, je livre de l'agria épluchée, je livre des frites, j'ai livré des cubes et enfin un peu un peu tous mes produits, on va dire. Je livre deux à trois fois par semaine. En fait, sauf erreur, je suis 100% fournisseur de patates pour le restaurant Au 5. Je à l'heure actuelle, moi j'ai mon entreprise à un peu moins d'une année. Euh je je comment dire ? J'ai j'ai une quarantaine de restaurants sur Genève actuellement. Je travaille beaucoup avec des manifestations aussi, des pompiers, des clubs de foot, et cetera. Et j'ai je fais aussi les privés occasionnellement. Très bien. Et enfin, dernière question pour toi, et je pense que tu es bien placé pour pour y répondre. La meilleure façon de manger la pomme de terre, selon toi, c'est laquelle ? La meilleure façon, bah je dirais la meilleure façon. Pour moi le gratin, je suis un fan du gratin. Mais les les les frites sont un incontournable dans dans les restaurants. La frite 8 mm avec peau qui est revenue très en force sur Genève en tout cas. Il y a il y a une vingtaine, une trentaine d'années, c'est vrai qu'on avait des frites et et avec la peau et ça avait disparu. Il y avait que les potatoes qui restaient avec la peau. Et là actuellement, moi j'ai 98% de mes clients restaurateurs qui travaillent avec des frites avec la peau. Merci beaucoup Christophe. Alors moi, je vais goûter à ces pommes de terre juste là. Je vais essayer de faire de l'ASMR, je ne sais pas si vous allez entendre. Ah oui, c'est bien croustillant. Alors je vais goûter ça. Et je vous laisse avec le retour des hits, c'est Anah D'or et Fifty Four Ultra qui arrivent dans quelques instants pour bien vous faire danser avant l'arrivée du week-end.