Les Ambassadeurs du Terroir – Au Café Restaurant Ô5
Au Ô5, le terroir genevois a aussi une mission sociale
À Carouge, il existe une adresse où l’on vient pour bien manger, mais où ce qui se passe derrière l’assiette compte tout autant. Pour cette nouvelle émission des Ambassadeurs du Terroir, nous avons posés nos micros au Café- Restaurant Ô5, l’une des entreprises sociales de la Fondation Foyer-Handicap.
Produits GRTA, cuisine faite maison et partenaires genevois : ici, le local se conjugue surtout avec l’inclusion professionnelle des personnes en situation de handicap.
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Ô5 : quand la restauration devient un outil d’inclusion
Pour nous présenter les lieux, Matthieu Ponnelle, directeur des entreprises de la Fondation revient sur la mission profondément humaine du restaurant.
Implantée à Carouge depuis plus de 50 ans, la Fondation emploie aujourd’hui environ 270 collaborateurs en situation de handicap dans différents domaines. Au O5, ils sont une vingtaine à travailler à différents taux d’activité, accompagnés au quotidien par des maîtres socioprofessionnels.
Mathieu Ponnelle
Les postes, horaires et tâches sont adaptés aux capacités de chacun, avec un objectif : développer les compétences et construire un projet professionnel valorisant. Les emplois vacants sont régulièrement mis à jour et proposés sur la plateforme dédié « un job pour moi »
« L’idée, c’est d’exploiter le potentiel de chacun et d’adapter le poste de travail. »
Du fait maison, du GRTA et une double toque en cuisine
Direction les fourneaux avec Grégory Bouche, chef et maître socioprofessionnel, accompagné de Sébastien Portier, collaborateur en emploi adapté.
Le Ô5 est labellisé Fait Maison et privilégie les produits frais et GRTA. La carte reste volontairement classique, tandis que les plats du jour permettent davantage de créativité, de la cuisine libanaise à l’asiatique en passant par l’italienne.
Pour Grégory, la mission est double : gérer la cuisine tout en adaptant les tâches à chaque collaborateur. Sébastien s’occupe notamment de la mise en place, du jardin d’herbes aromatiques et du fumoir.
De gauche à droite, Sébastien Portier et Grégory Bouche
Et il possède une autre spécialité : le tiramisu. Une information que l’équipe de One FM a évidemment prise très au sérieux. Hélas, victime de son succès ce vendredi, impossible d’y goûter… Une excellente excuse pour repasser!
Domaine des Balisiers : le terroir jusque dans le verre
Le terroir se retrouve aussi dans les verres avec le le Domaine des Balisiers à Satigny. Rachel nous emmène dans les coulisses de ce vignoble créé en 1982, pionnier du bio à Genève et aujourd’hui tourné vers la biodynamie.
Certifié Demeter depuis 2005, le domaine travaille notamment en suivant les cycles naturels et le calendrier lunaire. Il cultive actuellement 16 à 17 cépages, avec de nouvelles plantations qui viendront encore enrichir le domaine ces prochaines années.
Au Ô5, on retrouve notamment la Lune Rousse, un Gamaret 100 % élevé en amphore, mais aussi la Dame Noire et un Chardonnay lui aussi élevé en amphore.
Rachel Cabbibo
Et pour les curieux, inutile d’attendre une prochaine émission : le domaine accueille le public le samedi de 11h à 13h à son carnotzet pour des dégustations gratuites.
100 Patates : la pomme de terre 100 % genevoise
Après le vin, place à un sujet extrêmement sérieux : la patate.
Christophe Chapotat est à la tête de 100 Patates, une entreprise genevoise qui transforme exclusivement des pommes de terre GRTA cultivées à Jussy. Frites, röstis, cubes ou préparations pour gratins : chaque variété trouve son utilisation.
Au Ô5, Christophe livre ses produits plusieurs fois par semaine. En moins d’un an d’activité, 100 Patates fournit déjà une quarantaine de restaurants genevois ainsi que plusieurs manifestations locales.
Christophe Chapotat
Et puisqu’on avait le spécialiste sous la main, on lui a posé question : sa meilleure façon de manger la pomme de terre ? En gratin. On valide.
Une expérience culinaire centré autour de l’humain
Pour terminer cette émission, retour auprès de Matthieu. À l’occasion de la Semaine du Goût, le restaurant mettait notamment à l’honneur les filets de perche du Léman, accompagnés de plusieurs produits de la région.
Une assiette qui résume finalement bien l’esprit du Ô5 : valoriser les produits et savoir-faire locaux, sans jamais oublier l’humain.
« Les clients repartent avec deux expériences : une expérience culinaire et une vraie rencontre humaine », ajoute Matthieu.
Le Café-Restaurant Ô5 est ouvert du lundi au vendredi de 7h à 14h et peut également être privatisé en soirée pour toute sortes d’occasion.
Un grand merci à Matthieu, Grégory, Sébastien et à toute l’équipe pour leur accueil et pour les viennoiseries maison qui avaient déjà placé la barre très haut dès notre arrivée ! Mais surtout, merci à la Fondation Foyer-Handicap pour son travail en faveur d’une inclusion professionnelle concrète et valorisante.
Au le terroir est local dans l’assiette, mais l’engagement humain, lui, dépasse largement les murs du restaurant.
NB : L’équipe retiendra en particulier la délicieuse sauce tartare venu parfaire l’expérience des perches.
