Les Ambassadeurs du Terroir – La Croix Fédérale à Hermance
Les Ambassadeurs du Terroir en escale gourmande à Hermance
Pour ce nouveau rendez-vous des Ambassadeurs du Terroir, nous avons posé nos micros dans le pittoresque village d’Hermance, tout au bout du canton de Genève. Direction le restaurant La Croix Fédérale, véritable bistrot de village ouvert 7 jours sur 7, où cuisine traditionnelle, produits locaux et esprit hermançois se rencontrent dans une ambiance chaleureuse.
Entre lac et vignes, l’établissement incarne cette Genève authentique où l’on cultive le goût du partage et des choses bien faites.
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John Girod– L’âme d’un bistrot centenaire
À la tête de La Croix Fédérale depuis 2021, John Giraud perpétue l’esprit d’un restaurant plus que centenaire, en témoignent des cartes postales datant de 1910. Ici, l’ambiance est celle d’un authentique bistrot : on vient boire l’apéro, jouer aux cartes, observer la vie du village depuis la terrasse et surtout prendre son temps.
La cuisine se veut simple, traditionnelle et assumée : entrecôte maître d’hôtel, escalope panée, choucroute, pot-au-feu et bien sûr les incontournables filets de perche du Léman. Avec une carte faite maison, produits locaux et saisonniers, fournisseurs de proximité : l’engagement de la Croix Fédéral pour le terroir genevois est clair.
Une carte ancrée dans le terroir et les saisons
Pour John, travailler local ne relève pas d’une tendance mais d’une évidence. Les légumes et viandes proviennent de producteurs de la région, labellisés GRTA. Pas d’importation étrangère pour les filets de perches qui viennent exclusivement du Léman et lorsqu’il n’y en a pas, il n’y en a pas.
John Giraud
En hiver, fondue, choucroute ou plats mijotés réchauffent les habitués. En été, la terrasse ne désemplit pas et les nombreux touristes découvrent avec plaisir la gastronomie locale, parfois même sous 30 degrés avec une fondue. Hermance a ce petit goût de vacances permanent, et l’assiette suit naturellement le rythme du village.
Christian Jorio – Le Domaine du Manoir, le vin du village
Impossible de parler de circuit court sans évoquer le Domaine du Manoir, situé lui aussi à Hermance. Christian Goriod, qui exploite le domaine avec sa femme Fabienne Naef, représentent la quatrième génération d’une histoire viticole qui remonte au XIXe siècle.
Christian Jorio
Chasselas et Gamay constituent la base des vins proposés à La Croix Fédérale, aux côtés de spécialités comme le Kerner, très apprécié pour son côté fruité et apéritif. Nouveauté attendue : le Sauvignac, cépage résistant nécessitant moins de traitements, dont la première mise en bouteille arrive en 2026. Certifié bio depuis deux ans, le domaine incarne parfaitement l’idée de boire le vin du village.
Gilbert – La Boucherie des Cèdres, 40 ans de savoir-faire
Côté viande, La Croix Fédérale fait confiance à Gilbert de la Boucherie des Cèdres, installée à Carouge depuis une dizaine d’années mais forte de 40 ans d’expérience. Sélection rigoureuse des élevages, partenariats historiques avec abattoirs et producteurs, tests produits et affinages longue durée : chaque pièce est choisie avec précision. Un travail de minutie qui garantit qualité, traçabilité et régularité.
Gilbert Daviaud
Black Angus suisse, croisements Limousin ou Charolais, côtes de bœuf maturées plus de 30 jours… mais aussi morceaux dits “oubliés” comme la joue de bœuf ou le jarret, remis à l’honneur pour leur goût et leur authenticité. Une viande travaillée avec respect, technique et passion. De quoi satisfaire autant les amateurs de pièces nobles que les curieux en quête de saveurs plus rustiques.
Karine Bruchez – Hermance, une commune ambassadrice
Ancienne mairesse durant 11 ans et figure emblématique d‘Hermance, Karine Bruchez rappelle que la promotion du terroir fait partie intégrante de l’identité d’Hermance. La commune, propriétaire des murs du restaurant, a souhaité dès le départ privilégier vins et produits locaux, une vision partagée immédiatement par John.
Karine Bruchez
Avec ses pêcheurs professionnels, ses vignerons, ses artisans, son épicerie-boulangerie devenue lieu social et même son équipe de rugby multiple championne suisse, Hermance cultive un véritable esprit de village. Ici, le terroir n’est pas un argument marketing : c’est une réalité quotidienne.
À Hermance, le terroir se vit autant qu’il se déguste. Entre un restaurant riche en histoire, des producteurs engagés, un domaine viticole bio et une boucherie artisanale passionnée, La Croix Fédérale incarne parfaitement l’esprit des Ambassadeurs du Terroir : proximité, authenticité et convivialité.
Un village au bout du canton… mais au cœur de l’identité genevoise avec une adresse à découvrir sans attendre.
Un merci à tout particulier John et à toute l’équipe de la Croix Fédérale pour leur accueil et leurs délicieuses perches !
