Pour ce nouvel épisode du Micro Terroir, on vous emmène à la Ferme de la Brunette à Cartigny, où les traditions culinaires et florales rythment le mois de décembre à Genève. Entre la marmite, la course de l’Escalade et les repas de fin d’année, la ferme de la Brunette joue un rôle clé : bouquets, fleurs de saison et surtout cardons, véritable emblème du terroir genevois.

Pierre Gallay, exploitant du domaine familial, perpétue cette tradition : « Nous, on le fait en vrai : cardon épluché, sous vide, prêt à cuire. Il ne manque que des mains pour nous aider à l’éplucher ! » Le gratin de cardon reste pour lui le plat d’hiver par excellence, préparé « à l’ancienne, avec un roux à base d’eau de cuisson et une vraie couche de crème ».

Côté décoration, les roses de Noël prennent aujourd’hui le dessus sur les étoiles de Noël, appréciées pour leur résistance au gel et leur floraison hivernale. Cultivées dans le canton,  elles embellissent aussi bien les tables que les rebords de fenêtres.

Avec la ferme de la Brunette, les fêtes genevoises s’illuminent tant dans les assiettes qu’autour. Pour profiter du meilleur du terroir genevois, rendez-vous au marché de Noël de Carouge ou directement sur le site du Domaine de la Brunette !