Les ambassadeurs du terroir. Je suis toujours en direct avec vous du magnifique restaurant Le Reposoir à Pregny-Chambésy. Votre émission One FM vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui subliment le terroir genevois. Le Reposoir travaille étroitement avec des producteurs locaux, que ce soit dans les assiettes ou dans les verres. Pour tout ce qui est vin, j'ai l'immense plaisir d'avoir avec moi Nicolas Cadoux du Domaine des Graves, côté rive droite à Athenaz. C'est juste Athenaz?

Oui, c'est ça. Athenaz, oui.

Salut Nicolas, merci beaucoup d'être avec nous aujourd'hui. Tu représentes la quatrième génération du domaine. Est-ce que tu pourrais nous le présenter brièvement avec son histoire?

Volontiers. Il se situe à Athenaz dans la commune d'Avusy, dans la Champagne genevoise pour plus de précision. C'est un domaine agricole et viticole où la cave vinifie tout à la maison, on fait tout nous-mêmes. Il est dispersé sur plusieurs parcelles avec des terroirs bien différents qui s'adaptent bien à tous les cépages. Ça fait quatre générations qu'on y travaille et la cinquième génération est quasiment en action, elle est prête à reprendre tout ça. Donc ma fille et mon fils.

L'aventure familiale continue pour le Domaine des Graves qui, après près d'un siècle, s'étale sur une dizaine d'hectares environ. Comment se passe la production du vin chez vous?

Ça se passe très bien. On est dans de bonnes situations aujourd'hui avec cette petite crise viticole, on se comporte bien. On n'a pas trop de stock, nos vins sont bien appréciés, tout se passe bien pour l'instant.

Quelles sont vos bouteilles phares du domaine, s'il y en a?

Il y en a beaucoup. On pourrait presque dire qu'elles sont toutes phares, c'est vrai qu'elles allument un peu tout le monde en général. Mais on peut citer l'assemblage blanc, un vin assez aromatique qui convient un peu à tout le monde. Ou bien le noir combe à base de gamaret, qui est un vin très apprécié avec les viandes rouges.

J'ai vu dans la carte qu'il y a aussi un petit sauvignon du domaine qu'on peut retrouver ici?

Oui, Le Reposoir adore le sauvignon. C'est vrai que c'est un vin explosif, très aromatique, assez sec et frais. Ça va bien sur le bord de l'eau comme dans ce restaurant, c'est parfait. Et puis on n'en a bientôt plus, alors il faut vite aller le déguster au Reposoir.

Justement, on peut le déguster au Reposoir, mais pas que. Demain c'est le grand jour, ce sont les Caves Ouvertes dans tout le canton de Genève, où 70 caves jouent le jeu, dont le Domaine des Graves. Qu'est-ce qu'on peut retrouver chez vous lors de cet événement?

On peut retrouver un lieu en pleine campagne, authentique, avec quasiment tous les vins à déguster. Sur des points très différents, on a bien séparé les lieux. D'un côté on déguste les vins blancs, de l'autre côté les rouges, les spécialités, pour bien recibler et reconcentrer la dégustation de ces caves ouvertes. L'idée n'est pas que ce soit juste pour aller boire de l'alcool, mais surtout d'avoir du plaisir à découvrir les différents vins.

En tout cas moi je me tâte à découvrir, j'ai mes yeux rivés sur le sauvignon, je ne vais pas te mentir Nicolas. Merci beaucoup. Est-ce que tu as un dernier mot pour toutes celles et ceux qui nous écoutent aujourd'hui, pour leur donner envie de découvrir ton domaine?

Venez au Domaine des Graves, ce n'est pas si loin. On est un petit peu à l'ouest de la Suisse, à l'ouest de Genève, mais nous on n'est pas complètement à l'ouest!