Jingle: « Il relève le défi du Moyen Âge! Jusqu'à 10h, les chevaliers du matin sur One FM! »

Ce matin, l'émission vous propose des dégustations. Un grand merci à Angélique qui nous a très gentiment offert deux bouteilles de vin médiéval: une de vin blanc et une de vin rouge. Est-ce que nous allons déguster du vin à cette heure-ci? La réponse est oui, à consommer bien sûr avec modération. C'est le fameux hypocras.

En tant que dame de la cour, je ne sais pas si c'est vraiment mon rôle d'ouvrir la bouteille. Voulez-vous que je m'en charge? Le chevalier peut prendre son épée, c'est plus simple. Nous n'étions pas forcément prêts parce que ce n'est pas un bouchon normal, il y a de la cire. Forcément, il faut aller directement. C'est très bon. On essaie. Vous voulez une paille, un truc? Non, c'est bon.

On va vous laisser du temps, histoire que nous puissions trinquer au Moyen Âge. Hélène voit une excuse pour picoler, bien sûr, dans cette émission. Mais il n'y a pas que le vin médiéval qui est intéressant, il y a aussi toute la nourriture médiévale. Et je vois que la bouteille a été ouverte. Bravo, bravo!

Nous avons Pierre au téléphone avec nous. Pierre s'occupe du restaurant L'Arboulastre à Granson. Salut Pierre! Bienvenue! L'Arboulastre, si vous ne connaissez pas, c'est le seul endroit où vous pouvez manger des plats typiques du Moyen Âge dans la région. C'est vraiment un lieu à découvrir. Ce restaurant est parti de ta passion, Pierre, pour le Moyen Âge depuis tout petit. Raconte-nous.

Absolument! Depuis tout petit, j'aime l'histoire. C'est arrivé très rapidement dans le sud de la France, où j'étais hébergé dans un moulin du XIIIe siècle. Là, nous commencions à vouloir faire un peu de démonstrations d'épée et compagnie, et il fallait faire manger les gens. Je me suis dit: « Finalement, qu'est-ce qu'on mangeait à cette période? »

Donc, j'ai été chercher un petit peu, et puis ça fait quinze, vingt ans que j'étudie ces recettes. Quand tu viens chez nous, tu rentres dans le restaurant, c'est une cave voûtée, un ancien cellier. C'est une immersion, tu passes les portes du temps. On sert en costume, on est vraiment dans l'immersion médiévale. C'est trop stylé!

Je parlais tout à l'heure de la fourchette. Apparemment, on n'utilisait pas vraiment la fourchette. Est-ce que c'est juste? On mangeait comment finalement au Moyen Âge? Absolument, jusqu'au début de la Renaissance, vers les années 1550, on dit que c'est Catherine de Médicis, qui était italienne et qui est devenue reine de France, qui a amené cette coutume de manger avec une fourchette à trois ou quatre dents. Jusque-là, nous, en France, en Suisse, on mangeait avec une cuillère ou avec les doigts. Trop bien!

Comment fait-on pour garder l'authenticité de l'époque, tout en modernisant quand même? Parce que sinon, c'est une attraction finalement, et ce n'est pas ce que tu as envie, j'ai l'impression. Alors là, on va vraiment jusqu'au maximum, jusqu'au bout. Donc, les services, si on parle de manger, sont faits pour forger une fourchette à deux dents, mais c'est très compliqué à manger puisque cette fourchette n'était pas une fourchette, mais une pique, réservée pour prendre la marchandise qui était finalement au milieu de la table. C'était des plats qui étaient au milieu de la table. Donc, chez moi, tu manges avec la cuillère.

D'accord. On parlait de ce vin qui est désormais servi, l'hypocras. On parle de nourriture aussi. Je sais qu'il y a ce premier service, puis seconde assise, puis enfin le "boot or", qui est l'équivalent du dessert. Chaque plat raconte une histoire, mais chaque boisson aussi. On va déguster ensemble l'hypocras. Est-ce que tu veux nous parler de ce vin, Pierre?

Il sent bon déjà! Absolument. L'hypocras serait à peu près né vers le XIIe siècle et serait fait à partir du serment d'Hippocrate. Ça, on n'a pas d'écrits qui sont vérifiés, mais c'est une plausibilité intéressante parce que Hippocrate vivait quatre siècles avant Jésus-Christ et il prônait la santé par les plantes et par les épices, de se nourrir correctement. Donc, l'hypocras, en fait, est un vin qui est aromatisé, épicé, avec plusieurs sortes d'épices et du miel ou du sucre.

C'est ça, l'odeur sucrée. Ça sent tellement bon! C'est un peu vin sucré comme ça, de dessert, trop bon! Il y a le poiré aussi, qui est un vin de l'époque très connu pour le dessert. Du coup, il faut dire quoi quand on dit "Santé!" à l'époque médiévale, Pierre? On dit "Santé!" Santé, et bien chers! Santé! Splendide!

Du coup, à cette époque-là en Suisse, c'était de la royauté? Ça se passait comment? En Suisse, nous étions, ça dépend des régions, les cantons, c'est ça. C'était une confédération au Moyen Âge. Je ne sais pas, Pierre, si c'est l'heure très matinale pour déguster ce cépage, mais alors il est très traître. Il est super doux, super sucré. Moi, je le vois comme un jus de pomme. Oui, moi aussi, je peux me faire ça toute la matinée! C'est un peu un mix entre jus de pomme et limoncello de fin de soirée, de fin de resto.

Pierre, tu es d'accord de rester avec nous encore quelques instants? Allez, ça marche. J'ai plein de questions. On a plein de questions à te poser sur ces mets médiévaux et surtout sur ce restaurant L'Arboulastre, qui se trouve à Granson.