Cet été, les fortes chaleurs ont été difficiles à supporter pour les humains comme pour les animaux. Cette météo a déclenché des incendies, mis à mal les récoltes, asséché les cours d'eau, mais a aussi un impact sur le fromage. La production de fromage souffre de la chaleur en Suisse, du côté des vaches pour commencer. Un fromager témoigne : chacune de ses 30 vaches donne désormais environ trois litres de lait en moins par jour. C'est à cause du manque d'herbe de bonne qualité et du stress thermique des bêtes qui broutent moins. Par ailleurs, dans les caves d'affinage, la température devrait rester entre 12 et 13 degrés, mais avec les fortes chaleurs, elle dépasse régulièrement les 16 degrés. À ce résultat, le fromage transpire trop, ce qui abîme son arôme, le fait sécher et donc perdre en poids et en valeur. Ce n'est pas uniquement chez les petits fromagers, les livraisons du géant laitier Cremo ont reculé d'environ 10 à 15 % dans certaines laiteries. La production globale de fromage sera sans doute stable sur l'année, mais l'interprofession anticipe un recul pendant le deuxième semestre, surtout en juillet, même si les volumes devraient s'équilibrer grâce à un premier semestre plutôt favorable. Par ailleurs, les vaches ne sont pas les seules touchées, la production laitière reculée touche aussi l'Italie, où le Parmesan est sous pression. Les éleveurs s'adaptent avec des ventilateurs et des brumisateurs dans les étables, tandis que le centre agricole Zurichois Strickhof teste des pâturages arborés et une piste génétique favorisant la transpiration chez les vaches pour les rendre plus résistantes à la chaleur. Enfin, l'Association Suisse d'économie alpestre réclame une hausse des subventions fédérales pour aider la filière à financer ce genre d'équipement.