Les Ambassadeurs du Terroir – à l’Auberge de Choully
Ambassadeurs du Terroir : à l’Auberge de Choully, plus d’un siècle de traditions au cœur de la campagne genevoise
Pour cette émission de juin des des Ambassadeurs du Terroir, l’équipe de OneFM a pris la direction de Choully ! Nichée au milieu des vignes, l’Auberge de Choully fait partie du paysage et du patrimoine depuis plus d’un siècle. Ici, les traditions n’ont pas pris une ride : salles en bois, carnotzet, immense terrasse ombragée et cuisine généreuse font le bonheur d’une clientèle fidèle qui vient chercher un véritable esprit de campagne.
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Une auberge de caractère où l’authenticité est reine
Pierre-Louis Descloux — Chef et gérant
Fidèle à l’Auberge depuis près de 37 ans, Pierre-Louis Descloux perpétue l’esprit de cette auberge familiale sans chercher à la transformer.
« On est une auberge de campagne, un peu dans son jus, et c’est ce que les gens viennent chercher. »
Au fil des saisons, les familles, habitués et visiteurs profitent des différents espaces : la salle principale, le carnotzet pour la fondue, les petits salons et surtout la grande terrasse ombragée par son majestueux platane.
le Chef Descloux
Dans ce petit hameau viticole de Choully, où quatre domaines sont encore en activité, le temps semble s’écouler plus doucement.
Une cuisine maison qui vit au rythme des saisons
La carte de l’Auberge de Choully se partage entre les grands classiques qui ont fait sa réputation et les suggestions saisonnières.
Labellisé « Fait Maison », l’établissement travaille exclusivement des produits bruts, transformés sur place par une équipe fidèle présente depuis plusieurs années.
« On ne va pas faire des tomates en janvier. Notre rôle, c’est de proposer des cartes qui soient vraiment d’actualité. » affirme Pierre-Louis.
En ce début d’été, les premières tomates, les légumes du soleil et les produits frais prennent naturellement leur place dans les assiettes.
Parmi les incontournables, les filets de perche restent des valeurs sûres, tout comme les plats traditionnels de la campagne genevoise comme la fameuse longeole.
Liliane Graf — Ferme de la Famille Graf
Partenaire de longue date de l’Auberge de Choully, la famille Graf perpétue depuis plusieurs générations son savoir-faire à Bernex. Une véritable aventure familiale qui réunit aujourd’hui la ferme, la boucherie et la laiterie, avec déjà la quatrième génération prête à prendre le relais.
Autour de la ferme, de la boucherie et de la laiterie, l’exploitation familiale s’étend sur 60 hectares et élève notamment des vaches Piémontaises, mais aussi une vingtaine de bufflonnes, une particularité unique dans le canton. « Nos produits sont faits avec passion et de grande qualité. »
Mozzarella, yaourts, glaces ou encore la célèbre longeole genevoise : les produits de la famille Graf sont labellisés GRTA et disponibles en vente directe directement à la ferme.
Liliane Graf, agricultrice
Très attachés au partage et à la transmission, Liliane et ses enfants développent également des visites de la ferme et des activités permettant au public de découvrir les coulisses de leur métier.
Des voisins vignerons aux racines centenaires avec Laurent Debaillets du Domaine des Abeilles d’Or
Situé à deux pas de l’Auberge de Choully se trouve le Domaine des Abeilles d’Or, fondé en 1993 par la famille Desbaillets, dont les traces genevoises remontent au XIVe siècle.
Le domaine cultive une vingtaine de cépages dans une démarche respectueuse de l’environnement. Des grands classiques comme le Chasselas, le Chardonnay ou le Gamay côtoient des assemblages plus complexes, devenus emblématiques de la maison, comme la Douce Noire.
Et la proximité avec l’Auberge de Choully ne pourrait être plus évidente :
« On travaille avec nos voisins. Plus local que ça, c’est difficile. » ajoute Laurent.
Laurent Desbaillets, vigneron
Le Chasselas Vieilles Vignes accompagne parfaitement les filets de perche de l’auberge, tandis que les rouges du domaine subliment les plats mijotés, les viandes ou encore la chasse à l’automne.
Une affaire de famille… et un chat devenu mascotte
Au-delà de la cuisine et des produits du terroir, l’Auberge de Choully est avant tout une histoire de famille.
Pierre-Louis se souvient avec émotion des débuts, lorsque sa femme faisait parfois le service avec leurs enfants dans les bras.
Aujourd’hui encore, l’ambiance familiale règne dans l’établissement, sous l’œil attentif d’une mascotte devenue incontournable : un chat de 19 ans qui fait craquer les habitués.
« Il y a même des gens qui viennent presque pour lui ! », plaisante le chef.
Notre technicien Damien avec Patapouf !
Avec son atmosphère authentique, sa cuisine faite maison et ses nombreux partenaires locaux, l’Auberge de Choully perpétue l’art de vivre de la campagne genevoise.
Ouverte du mardi au dimanche inclus, l’Auberge de Choully se réjouit de vous accueillir sur sa magnifique terrasse ombragée.
Un grand merci à Pierre-Louis et à toute son équipe pour leur accueil chaleureux, ainsi qu’à Liliane Graf et Laurent Desbaillets qui contribuent à faire vivre ce lieu chargé d’histoire.
