Les Ambassadeurs du Terroir – le restaurant Kamome au Mövenpick Hotel
Le restaurant Kamome – une institution japonaise à Genève depuis 1997
Ce vendredi, les Ambassadeurs du Terroir vous emmènent dans un lieu qui fait voyager les papilles sans quitter Genève : le restaurant japonais Kamome, au sein de l’hôtel Mövenpick.
Depuis près de 30 ans, cette adresse emblématique marie avec finesse l’exigence de la gastronomie japonaise et la richesse des produits du terroir genevois. Entre spectacle culinaire au teppanyaki, tofu local, vins de Lully et partenaires engagés, le Kamome (« mouette » en japonais) prouve qu’une cuisine venue d’ailleurs peut parfaitement s’ancrer dans une production profondément régionale.
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Présentation des lieux par Cyril et Dominique
Dès l’arrivée, l’ambiance est donnée : élégance, précision et spectacle. Le Kamome s’est imposé au fil des années comme une référence de la cuisine japonaise à Genève. Sa spécialité ? Le teppanyaki, une cuisine réalisée en direct sur de grandes plaques chauffantes, où les chefs cuisinent face aux clients dans un véritable show culinaire.
« Le chef cuisine devant vous, il met le feu aux ingrédients… ça amuse autant les enfants que les adultes », explique Cyril Alphaizan, le chef de salle. Avec trois tables de teppanyaki de 14 places, le restaurant mise sur la convivialité et l’interaction. À cela s’ajoutent un sushi bar, une large carte japonaise et une équipe expérimentée, dont certains membres sont présents depuis le début de l’aventure.
La clientèle, elle, est à l’image de Genève : internationale, mais aussi très fidèle. Certains habitués disposent même de leurs propres baguettes attitrées, conservées en vitrine au restaurant, explique le Chef Dominique Morin.
Quand la gastronomie japonaise sublime les produits GRTA
Contrairement aux idées reçues sur la cuisine japonaise, le restaurant Kamome ne repose pas sur des produits importés. Le restaurant travaille activement avec des produits certifiés GRTA.
le Chef Dominique Morin
Le tofu genevois, star inattendue de la carte
Le Chef Dominique a fait le choix de mettre en avant un produit souvent sous-estimé : le tofu. « Le tofu est un produit assez basique. Nos chefs ont le talent de le transformer en quelque chose d’exceptionnel. » Cuit devant le client au teppanyaki, servi en entrée chaude ou en accompagnement, ce tofu 100% genevois devient une véritable expérience gastronomique.
Des gyozas au bœuf GRTA et des légumes de saison
Le restaurant utilise également du bœuf genevois pour ses gyozas maison, préparés selon des techniques exigeantes. À chaque saison, la carte évolue pour intégrer les nouveaux légumes régionaux. Pour simplifier l’approvisionnement tout en restant local, le restaurant collabore avec des plateformes qui regroupent les producteurs GRTA, permettant un lien direct avec le terroir genevois.
Des vins locaux du Domaine Mermoud Vignerons
Pour accompagner ses plats délicats, le Kamome fait appel à des vignerons locaux, dont le Domaine Mermoud, exploité depuis plusieurs générations sur les coteaux de Lully. Avec 4,8 hectares de vignes, le domaine privilégie volontairement une taille humaine pour maintenir un haut niveau de qualité. « Ce volume nous permet de faire quasiment tout nous-mêmes et de rester très attentifs à la qualité. » ajoute Damien Mermoud, vigneron engagé.
En reconversion biologique depuis 2019 et engagé en biodynamie, le domaine cultive aujourd’hui une douzaine de cépages.
Pour la cuisine japonaise du Kamome, ce sont surtout les vins blancs tendus et délicats, comme le muscat sec, qui trouvent leur place.
Damien Mermoud
Pour Damien : « Avec une cuisine fine et aérienne, il faut des vins verticaux, scintillants, qui ne prennent pas trop de place. ». Une association qui a été testée (et approuvée) par nos équipes sur place !
Du soja genevois… jusqu’au tofu dans l’assiette avec SwissSoja
Peu de clients le savent : le tofu servi au Kamome est fabriqué à Genève à partir de soja cultivé localement.
SwissSoja transforme chaque année plusieurs dizaines de tonnes de fèves genevoises en lait de soja et en tofu, selon un processus proche de la fabrication du fromage. « Quand on fait coaguler le lait de soja, on obtient un fromage… qu’on appelle tofu. » explique Manuel Martinez, le directeur de l’entreprise genevoise.
Manuel Martinez
Trouver une variété de soja adaptée au climat suisse a été un défi, mais la culture est aujourd’hui bien installée et permet une production locale toute l’année. L’entreprise propose désormais une large gamme, du tofu nature ou de saison comme celui à l’ail des ours, tout est pensé pour offrir une alternative végétale pleine de goût, avec une demande en forte hausse ajoute Manuel.
Une ambiance unique, entre Tokyo et Genève
Au-delà de la cuisine, ce qui marque les visiteurs du Kamome, c’est l’expérience globale : l’accueil, le spectacle de Teppanyaki et l’élégance de la salle. Pour Cyril, c’est «ce côté teppanyaki, où les gens sont côte à côte, qui crée une ambiance très conviviale. »
le maître du teppanyaki, Jaime, à l’oeuvre
Sans surprise, le restaurant figure régulièrement dans le top 100 des restaurants en Suisse et accueille aussi bien des repas d’affaires que des demandes en mariage, preuve de son statut de lieu d’exception.
Une cuisine japonaise authentique… ancrée dans le terroir.
Depuis près de 30 ans, le Kamome démontre qu’il est possible de respecter les codes stricts de la cuisine japonaise tout en valorisant des produits locaux, durables et certifiés. Entre tofu genevois, bœuf GRTA, légumes de saison et vins de Lully, le restaurant incarne une vision moderne et responsable de la gastronomie : pour une cuisine ouverte sur le monde, mais enracinée au coeur de son territoire.
Merci à toute l’équipe du Kamome, Cyril, Dominique et Claudia, de nous avoir fait découvrir les coulisses d’une cuisine japonaise éthique mais surtout de nous avoir accueillis chaleureusement et généreusement lors de ce mémorable Ambassadeur du Terroir.
Rendez-vous sur le site internet pour vos prochaines escapades gourmandes !
