Les Ambassadeurs du Terroir : l’Entrecôte Couronnée
Vendredi 24 janvier 2025, Vincent et Hugo nous emmènent à la découverte d’une institution genevoise : l’Entrecôte Couronnée, située rue des Pâquis 5 à Genève. Entre viandes de qualité, produits de saison et un partenariat étroit avec des artisans genevois, l’établissement offre une expérience gastronomique unique où tradition et modernité se rencontrent.
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Une institution Genevoise
L’Entrecôte Couronnée, un restaurant emblématique chargé d’histoire depuis plus de 70 ans, dirigé par Maurice Blezinger depuis 1999, incarne le raffinement culinaire genevois.
Avec ses 40 couverts et une spécialisation dans les viandes de qualité, cet établissement met un point d’honneur à travailler des produits locaux et de saison.
Maurice Blezinger, qui est tombé amoureux de la cuisine à seulement 14 ans, perpétue avec passion une tradition gastronomique vieille de 70 ans.
Une carte authentique et diversifiée
À l’Entrecôte Couronnée, la star, c’est bien sûr l’entrecôte, mais la carte ne s’arrête pas là.
Maurice Blezinger propose également des pièces maturées, comme le filet ou les côtes de bœuf, souvent issues de producteurs locaux. En plus des viandes, il a intégré des options variées, telles que le tournedos de veau ou le poisson, accompagnés de sauces maison.
Ce chef, attaché aux produits du terroir et à sa créativité, propose notamment des plats coup de cœur, comme le tournedos de veau servi avec une sauce à base de crème, de lentilles rouges et de corne d’abondance.
Des mets toujours accompagnés de garnitures, comme des légumes frais et de saison, issus de productions locales.
Un chef passionné
Maurice Blezinger, le chef, est un véritable passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, avec un apprentissage débuté dès ses 14 ans.
Maurice Blezinger, chef et gérant de l’Entrecôte Couronnée
Écoute son portrait chinois :
Des partenaires de confiance comme la boucherie Suter
Pour garantir une qualité exceptionnelle, Maurice Blezinger collabore avec des artisans, producteurs et commerces locaux, comme la Boucherie Suter à Carouge.
Hervé Turco, représentant de l’établissement depuis 15 ans, est également notre invité.
Hervé Turko de la Boucherie Suter
Il insiste sur l’importance d’une relation personnalisée avec les restaurateurs, pour que leurs demandes soient en accord avec l’identité de leurs restaurants.
De la découpe spécifique à la sélection des pièces, tout est adapté aux besoins des établissements, comme l’Entrecôte Couronnée.
Un compagnon indispensable : le vin
Que serait un repas d’exception sans un bon vin pour l’accompagner ?
Stéphane Meier, du domaine QV Intime à Soral, présente son domaine, une exploitation à taille humaine qui fêtera ses 10 ans en juin prochain. La QV Intime met en valeur les cépages locaux dans une démarche centrée sur le plaisir et le partage.
Stéphane Meier, vigneron du Domaine QV Intime à Soral
Parmi ses nombreuses créations, le domaine produit un Cabernet Franc, proposé à l’Entrecôte Couronnée. Élevé en barrique usagée, pour laisser pleinement s’exprimer le cépage, ce vin s’accorde parfaitement avec les viandes rouges et l’agneau.
Bref, l’Entrecôte Couronnée : une expérience gourmande
Entre mets raffinés, produits locaux et vins soigneusement sélectionnés, l’Entrecôte Couronnée est une véritable ode au terroir genevois.
Plus qu’un restaurant, c’est un lieu de rencontres, d’histoires et de passion, où chaque plat célèbre les saveurs locales avec authenticité et générosité.
Que tu sois amateur de viande ou curieux de découvrir les trésors culinaires de la région, cette adresse s’impose comme un incontournable.
Rendez-vous à l’Entrecôte Couronnée ! Ouverture : du mardi au vendredi (12h-14h et 19h – 22h15) et le samedi de 19h à 22h15.
Un grand merci à toute l’équipe de l’Entrecôte Couronnée, aux producteurs et aux équipes de Genève Région Terre Avenir pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir.