Les Ambassadeurs du Terroir – Au Pied de Cochon
Immersion au restaurant Au Pied de Cochon, une institution genevoise par excellence !
Pour cette première émission des Ambassadeurs du Terroir de l’année, nous avons posé nos micros au cœur de la Vieille-Ville de Genève, au restaurant Au Pied de Cochon ; adresse emblématique nichée sur la place du Bourg de Fourg face au Palais de Justice depuis aujourd’hui 60 ans.
Tout au long de cette émission spéciale, nous sommes partis à la rencontre de celles et ceux qui font vivre cette maison historique et les producteurs locaux qui l’accompagnent au quotidien. Une plongée gourmande dans une cuisine plus que généreuse, profondément ancrée dans le terroir genevois.
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Blaise Gumy – le visage d’un établissement reconnu
Directeur du Pied de Cochon et du Café du Centre, deux adresses incontournables de l’assiette genevoise, Blaise Gumy incarne la mémoire vivante de cette adresse mythique fondée en 1966. Installé sur un lieu chargé d’histoire, autrefois écurie de l’ancien hôpital de la Vieille-Ville, le restaurant Au Pied de Cochon célèbre cette année son jubilé avec des animations et le retour de plats emblématiques.
le Directeur des lieux Blaise Gumy
À la carte, une cuisine généreuse et réconfortante, où cochonnailles, pieds de porc, choucroute et pot-au-feu séduisent autant la clientèle locale que les visiteurs internationaux. Une philosophie simple et assumée : une cuisine conviviale et locale avec ses produits GRTA.
Le savoir-faire du terroir en cuisine avec le chef des lieux Thomas
En cuisine, le chef Thomas veille à sublimer les produits genevois avec exigence et passion. Attaché au label GRTA et au « fait maison », il travaille des produits bruts, de saison, en respectant un fil rouge clair dans l’élaboration de la carte. Le pied de cochon, véritable signature de la maison, côtoie travers de porc, choucroute maison et plats de saison comme le jarret aux lentilles. Ici, tout est pensé pour mettre en valeur le produit, avec des recettes maîtrisées et transmises, parfois tenues secrètes, mais toujours généreuses.
le Chef Thomas Aegerter
Goumaz SA quand la terre rencontre l’assiette
Fournisseur historique du restaurant, Jean-Daniel de l’entreprise genevoise Goumaz SA apporte chaque jour fruits et légumes frais, de saison et surtout du terroir. Basée à Carouge depuis 2005, l’entreprise s’est spécialisée dans le sur-mesure pour les restaurateurs, avec une large gamme de produits frais et de légumes prêts à l’emploi.
Jean-Daniel Claret
Butternut, céleri-pomme, lentilles, pommes de terre ou carottes : des produits simples, travaillés avec soin, qui permettent aux chefs de gagner du temps sans compromis sur la qualité.
Nathalie Droz – La Brasserie des Murailles, quand la bière rencontre la cuisine
À Meinier, la Brasserie des Murailles est née d’une plaisanterie entre amis devenue une véritable aventure artisanale. Nathalie Droz raconte cette histoire locale, portée par des valeurs fortes : naturalité, patience et savoir-faire. Les bières, brassées avec des malts genevois, sont utilisées aussi bien à la dégustation qu’en cuisine, notamment pour les joues de porc du Pied de Cochon. Blonde, blanche, rousse ou brune, chaque bière est pensée sans conservateurs, avec du temps et beaucoup de passion, illustrant parfaitement l’alliance entre terroir et créativité.
Nathalie Droz
Des bières pleines de goût qu’on peux retrouver dans de nombreuses adresses à Genève, mais surtout sur la carte des boissons du restaurant Au Pied de Cochon.
Nicolas – L’âme de la salle depuis 25 ans
Le Chef de salle Nicolas, est l’un des visages familiers du Pied de Cochon. Témoin de l’évolution du restaurant, il rappelle combien le travail avec les producteurs locaux fait partie intégrante de l’identité de la maison. En salle comme en cuisine, l’objectif reste le même : faire plaisir à une clientèle locale et internationale grâce à des produits authentiques. Côté recommandations, l’œuf meurette, la choucroute maison et le fondant au chocolat aux pommes locales résument parfaitement l’esprit du lieu.
le Chef de salle Nicolas Burlet
Cette émission des Ambassadeurs du Terroir au Pied de Cochon illustre avec justesse la richesse du tissu gastronomique genevois. Entre tradition, savoir-faire et engagement local, le restaurant s’impose comme un véritable trait d’union entre producteurs, artisans et gourmands. Une adresse où l’on vient autant pour l’histoire que pour le goût, et où le terroir genevois s’exprime pleinement, de l’assiette jusqu’au verre.
Un grand merci à tout le personnel sur place pour leur incroyable accueil, une adresse que toute l’équipe de OneFM vous invite à découvrir sans hésiter sur le site internet !
