Les Ambassadeurs du Terroir – Le Café Babel
Vendredi 22 octobre : retrouve les Ambassadeurs du Terroir en direct de 9h à 13h, depuis le Café Babel à Bardonnex, avec Ellen et Stefane, pour te faire découvrir cette institution historique genevoise, qui consacre sa cuisine au local.
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Un restaurant historique genevois
Le Café Babel est une véritable institution genevoise. Fondé en 1906, il était à l’origine une ancienne ferme située au cœur du village de Bardonnex.
Le gérant actuel, Julien Bernard, s’efforce de perpétuer les nombreuses traditions qui font la richesse de ce lieu, tout en continuant d’écrire l’histoire du Café.
Le Café Babel conserve, depuis 1906, son ambiance et son mobilier d’origine, avec notamment des tables datant de 1900. Sa carte, quant à elle, reste inchangée depuis plus de 30 ans.
L’équipe se compose de trois serveurs, trois cuisiniers et de Julien Bernard, qui n’hésitent pas à prêter main-forte à leurs collaborateurs. Le chef de cuisine, Fabrice travaille au restaurant depuis plus de 16 ans, avec toujours la même motivation et la même ferveur.
Quelques mots suffisent à résumer le Café Babel : chaleureux et viens comme tu es.
Une carte de saison et locale
Le Café Babel propose une carte traditionnelle depuis plus de 30 ans, avec des plats mythiques comme la fondue vigneronne, accompagnée de ses petits oignons caramélisés pendant 7 heures.
Fidèle aux valeurs des Ambassadeurs du Terroir, le Café Babel met à l’honneur des aliments et des plats de saison, de qualité, et locaux, arborant fièrement le label GRTA.
Mais le Café Babel, ce n’est pas seulement la fondue vigneronne : c’est aussi une carte variée, avec des röstis, des fondues, des poissons frais provenant du lac, et selon les saisons, des spécialités de chasse ou des plats à base de cardon, comme c’est le cas en ce moment.
Des produits locaux à moins de 500 mètres du restaurant
On s’intéresse maintenant à un producteur local qui collabore étroitement avec le restaurant : Georges Vuillod, maraîcher à Bardonnex (Bio saveurs). Son exploitation, située à moins de 500 mètres du restaurant, s’étend sur 75 hectares de plantations, rapprochant ainsi producteurs, restaurateurs, et clients.
Georges Vuillod cultive une trentaine de légumes de 4e et 5e gamme, tels que les carottes, choux, betteraves, et céleris.
Son exploitation s’engage également pour la planète, notamment en luttant contre le gaspillage alimentaire. Les légumes invendus trouvent une seconde vie grâce à des initiatives innovantes.
Les ventes se font directement auprès des consommateurs via les portails de l’Union Maraîchère, ainsi que dans les magasins Côté Jardin situés aux Pâquis, à Perly, et à Carouge.
Les véritables stars de l’exploitation sont les soupes, créées en 2010-2011. Disponibles dans plusieurs recettes, elles sont proposées en versions pasteurisées et stérilisées, offrant une meilleure conservation dans le temps. Le coup de cœur de Georges Vuillod reste le velouté de cardon, qui fait son retour pour la saison.
Pour en savoir plus : www.umg.ch
Les vins d’Aurel, une production familiale
Une autre production ultra-locale mise en avant au restaurant, c’est le vin, avec le domaine Les Vins d’Aurel, dirigé par Aurélien Lacraz.
Ce domaine familial produit une large variété de vins : des blancs, des rouges, des rosés, des liquoreux pour accompagner desserts et entrées festives, ainsi qu’un mousseux idéal pour les fêtes.
Depuis 2013, Aurélien Lacraz cultive notamment du sauvignon sur les parcelles du hameau de Charrot, en restant fidèle aux traditions viticoles de sa famille.
Aujourd’hui, Aurélien met à l’honneur un vin spécial, créé à partir d’une recette héritée de sa grand-mère. Ce vin, fruité et aromatique, est une véritable fierté pour lui, et il prend plaisir à le partager avec ses clients.
Un restaurant qui cherche à innover pour le local
Le Café Babel s’investit dans de nombreux projets et collaborations, notamment avec SICAM Chocolat pour la création des Clés de Genève en chocolat.
La vente de ces créations permettra de soutenir des projets destinés aux jeunes de Genève, tout en contribuant à la reforestation au Pérou, grâce à l’engagement de SICAM dans des initiatives environnementales.
Le Café Babel est ouvert tous les jours de 9h à minuit, sauf le lundi et le mardi.
Un grand merci à toute l’équipe du restaurant, au chef, aux producteurs, et aux équipes de Genève Région Terre Avenir pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir.
