Et très bonne journée de boulot également à tous ceux qui sont en train de faire tourner un peu le bazar pendant que d'autres se reposent. Si vous hésitez avec votre repas de midi, n'hésitez pas à passer à l'Auberge du Grand-Donzel. On y est très bien accueilli et je suis toujours en compagnie de Gilles Berthod, le gérant. Ça va toujours, Gilles ? Oui, ça va toujours bien. Mise en place, pour l'instant, tu m'as encore pas demandé d'aide, donc tu peux à tout moment me dire let's go, j'ai besoin d'aide. Je te dirai. On parle de ton établissement avec évidemment tes fournisseurs. Je suis en train de regarder sur Google Maps. Il y a Gherardi pour le pain, si je dis pas de bêtises. Donc, boulanger du côté de Carouge. Momo, de la boucherie du Rondeau, on est aussi sur Carouge. On parlait du port du côté de Jussy. On est très terroir et en plus de ça en restant à Genève, on est en plus quasiment exclusivement rive gauche. Oui, là on est pas mal rive gauche, mais sauf pour les vignerons. Ah ouais, les vignerons, c'est évidemment, on peut prendre à peu près partout et j'imagine que pour le tout ce qui est Union Maraîchère, également pour les légumes, il y a beaucoup sur sur la sur la rive gauche. Oui, exactement, ouais. Et donc toi, tu as tous ces tous ces fournisseurs avec lesquels tu travailles depuis longtemps. C'est important de continuer de travailler ensemble d'année en année. Et puis c'est de devenir aussi des amis en même temps. On travaille depuis des années et puis c'est c'est une collaboration et des échanges qu'on fait et on discute très très bien ensemble. C'est un métier qui est quand même très exigeant, la restauration, on peut devenir quand même ami comme ça avec ses ses fournisseurs et cetera. Ouais, si on est exigeant, ça va. C'est ça va dans les deux sens. Il faut être exigeant l'un l'un et l'autre. Et donc, toi tu peux techniquement aller dire à ton fournisseur de pain, bon bah écoute voilà ce mois-ci, qu'est-ce qui s'est passé. Ah, tu tu tu y vas ? Ouais, ouais, ouais. Et du coup, lui, qu'est-ce qu'il peut te répondre dans dans ces cas-là ? Ben, il me remplace le produit si ça joue pas. Et puis non, non, mais après justement, c'est c'est une collaboration. Donc si il y a une erreur, ça arrive mais par contre il remplace les choses. Et puis les fournisseurs, j'imagine, aiment bien aussi le le le fait que les les restaurateurs puissent leur dire vraiment bien les choses pour que. Et est-ce que du coup, dans l'autre sens ça se fait des des fournisseurs qui disent bon alors tu tu t'as pas forcément bien mis en valeur mon produit ? Non, parce que je pense que avec mon équipe, on arrive à bien les mettre en valeur à notre façon. Magnifique. Ouais. Donc, Gilles, toi, tu peux nous parler aussi un peu de ton équipe ? Vous êtes combien ? On est six. Six, donc il y a mon chef Max, le second Loris, Jérémy en cuisine. Ma femme aussi, Marilyne qui nous aide aussi de temps en temps. Et puis, euh, c'est une collaboration euh quand même depuis de longue date, enfin, de longues années. J'ai mon chef qui est là qui est là depuis 11 ans avec moi. Donc, euh. Ah, vous vous connaissez bien. Un vieux couple un petit peu euh entre lui et Ouais, je je le tape de temps en temps. Très bien. Euh, et puis, on parlait aussi hors antenne de ta carte qui évolue très régulièrement. Donc pour les habitués du Grand-Donzel, euh on peut revenir tous les deux mois et demi. La carte a quasiment complètement changé. Ouais, il y a des choses que je change pas parce que voilà, qui les gens veulent des des trucs fixes, mais Ouais là c'est toi qui te fais taper si tu changes la carte, c'est ça, ouais. Ouais, ouais. Et puis autrement, ouais, j'essaie de trouver toujours des petites, alors, pas obligatoirement toujours du terroir parce qu'on peut pas tout avoir du terroir, mais je fais, j'essaie au maximum d'avoir pas mal de produits d'ici et puis après on les adapte. Moi je j'adore faire le poulpe, je donc je le fais de différentes façons. Bah, les tomates de Gerta, comme on disait tout à l'heure, ça on peut les faire de mille et une façons aussi. Euh on va parler aussi des des invités que on va avoir au fil de de la matinée. Un petit mot peut-être sur eux. D'ici quelques instants, on aura la chance d'avoir l'Union Maraîchère de Genève, avec qui euh tu travailles pour tout ce qui est légumes, c'est ça. Exactement ouais. Avec Sven et Patrice Bretare. Collaboration depuis euh nombreuses années également. Et puis si je dis pas de bêtises, on aura la Cave de Sézenove qui sera représentée par Bernard Bosso. Là aussi, une collaboration de de longue date. Ouais, très longue date. Ouais, c'est c'est un ami, c'est voilà. Oh, finalement euh à l'Auberge du Grand-Donzel, on est ami avec tout le monde. C'est ça. C'est euh ce qui fait plaisir et c'est ce qui rend le lieu aussi euh agréable à vivre. Donc, n'hésitez pas. Si vous savez pas euh où aller manger à votre pause de midi, c'est sur le plateau de Vésenaz, c'est à 5 minutes de Carouge. Franchement, euh ça se fait très rapidement. Les travaux euh dans le dans le coin du du bout du monde sont à peu près finis, donc euh. Ouais, c'est pas fini mais ça va, on arrive à bien monter. Ça roule bien. Il y a beaucoup de gens qui sont en vacances donc euh. La montée est euh dans le bon sens, la redescente pour quand on on est plein et on a mangé. C'est ça. Euh merci en tout cas Gilles, on se retrouvera à la fin de l'émission pour euh se dire au revoir et puis euh commencer à déguster les les bons petits plats. Le retour d'hit sur One FM, avec Adjustement de Bruno Mars tout de suite.