Les ambassadeurs du terroir – Garden & Cooking
Ce vendredi matin, c’est dans un véritable havre de paix que l’équipe du matin s’est installée pour les ambassadeurs du terroir.
Direction Plan-les-Ouates, chez Garden & Cooking, pour une émission savoureuse sous le signe du terroir genevois, en compagnie de Vanessa Pade et de ses partenaires.
Entre jardin luxuriant, produits ultra-frais et ambiance conviviale, tout était réuni pour un épisode riche en découvertes et en gourmandises.
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Un lieu de cœur et de famille
Vanessa Pade, fondatrice et gérante du lieu, a imaginé Garden & Cooking comme une maison de cuisine autant qu’un lieu de partage.
L’établissement s’ancre dans une histoire familiale forte, épaulée par son frère et sa belle-sœur à travers leur agence événementielle JCL Swiss Event.
Résultat : un espace de 1600 m², un grand jardin, des coins pour les enfants, des événements sur mesure… et une ambiance qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
« On travaille avec le cœur, avec la famille, et avec l’envie de créer à chaque saison. »
Benjamin Richard, un chef engagé au feu de bois
Nouvellement arrivé en cuisine chez Garden & Cooking, Benjamin Richard assume son nouveau rôle de chef.
Une chose est sûre : il sait où il va. Avec son équipe de quatre personnes en cuisine, il défend une cuisine locale, de saison et au goût du feu.
Car ici, la nouveauté, c’est un braséro d’1,25 mètre, au centre de toutes les attentions. Côte de bœuf maturée, carré d’agneau, esturgeon… les cuissons se font lentement, au bois, dans un esprit à la fois rustique et raffiné.
Benjamin ne jure que par les produits bruts et le label GRTA, qu’il respecte au quotidien à travers les légumes, les œufs ou encore le jus de pomme du verger d’Arare.
« Tous les jours, on est livré en frais », explique-t-il. Pour lui, la qualité passe par le respect du produit, et ça se sent dans chaque assiette.
Brice du Petit Primeur à Confignon: la fraîcheur à 500 mètres
Brice, directeur du Petit Primeur à Confignon, est un partenaire essentiel de Garden & Cooking.
Il travaille avec des producteurs locaux situés à vol d’oiseau, parfois à quelques centaines de mètres, comme pour ses fleurs de courgette livrées une heure après la cueillette.
L’accent est mis sur les produits GRTA, la saisonnalité et la proximité : « Les gens préfèrent une courgette de 5 km plutôt qu’une bio venue d’Espagne. C’est du concret. »
Chez Garden & Cooking, ces produits se retrouvent dans des plats simples et justes, comme la fameuse tartelette à la tomate et crème de pignon.
Stéphane Dupraz : des œufs, des vignes, et des convictions
Producteur à Soral, Stéphane Dupraz est venu parler de sa production d’œufs GRTA, lancée avec son fils de 24 ans.
Ce dernier a démarré avec un poulailler mobile de 300 poules, et en gère aujourd’hui deux, pour une production d’environ 550 œufs par jour.
Stéphane, également vigneron, souligne l’importance de transmettre l’amour du travail bien fait, que ce soit dans les œufs, les céréales, le vin… ou même les bisons, sa dernière aventure agricole.
Il participera d’ailleurs aux caves ouvertes, un rendez-vous incontournable pour découvrir le domaine.
Raymond Meister : du vin, du sol et de l’âme
Depuis Satigny, plus grande commune viticole de Suisse, Raymond Meister du Domaine de Champvigny à Satigny incarne une viticulture entre tradition et innovation.
Ses cépages reflètent la diversité des terroirs de Genève, et son approche respecte à la fois la terre et les attentes des consommateurs.
Coup de cœur : un chardonnay élevé en amphore, atypique, minéral et structuré.
Chez Garden & Cooking, on ne vient pas juste pour manger : on vient pour vivre une expérience.
L’équipe du matin a pu le vérifier, entre découvertes culinaires, échanges humains et… souvenirs personnels, comme le premier date d’Ellen ici-même.
Entre valeurs locales, cuisine de saison, et artisans passionnés, cette édition des Ambassadeurs du Terroir prouve encore une fois que Genève regorge de talents… et de bons plats.
Rendez-vous à Garden & Cooking pour une expérience culinaire inoubliable ! Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Un grand merci à toute l’équipe de Garden & Cooking, aux producteurs, aux équipes de Genève Région Terre Avenir et à toute l’équipe de One FM, pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir.
