Ambassadeurs du Terroir – au restaurant la Chaumaz à Russin
Ambassadeurs du Terroir : à Russin, La Chaumaz met la campagne genevoise à l’honneur
Ce vendredi, nous avons posé nos microphone au coeur de Russin pour une nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir. Installés sur la terrasse du restaurant La Chaumaz, entourés de vignes, on découvre une adresse emblématique, en place depuis plus de 60 ans, reprise il y a trois ans par Ionela et Florin. Entre cuisine généreuse, produits locaux et ambiance conviviale, le lieu incarne parfaitement l’authenticité de la campagne genevoise.
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Présentation des lieux avec Ionela Bejineru
Arrivée de Roumanie sans expérience en restauration, Ionela a peu à peu fait de La Chaumaz bien plus qu’un simple lieu de travail. « Aujourd’hui, je peux dire que ce restaurant est devenu comme mon troisième enfant. » Très attachée à la vie locale, elle souligne aussi l’esprit unique de la campagne : « Ici, on se connaît, on crée des liens… c’est ce qui rend cet endroit si spécial. »
L’engagement du couple va au delà de la bonne cuisine, Ionela et Florin s’impliquent pleinement dans la communauté, notamment à travers le soutien à la première féminine de foot de Satigny.
Ionela Bejineru
Les spécialités de la maison à ‘image du terroir genevois
À La Chaumaz, la cuisine mise sur l’essentiel : des produits de qualité et du goût. La spécialité de la maison reste incontestablement la viande grillée sur des ceps de vigne locaux, une technique qui apporte une saveur authentique.« On travaille avec les vignerons du coin, qui nous fournissent les ceps. »
La carte évolue au fil des saisons, avec des plats du jour pensés en fonction des arrivages.
Un engagement fort pour le local, qui passe aussi par des produits suisses et bio, de plus en plus recherchés par la clientèle.
Côté suggestions :
- Entrecôte pour son goût et son persillé
- Filet de bœuf pour sa tendreté
- Chateaubriand, pièce emblématique servie en deux temps
Pour les gérants, travailler avec des produits suisses et locaux est une évidence « C’est important de mettre en valeur les agriculteurs, surtout dans une période difficile. »
Cette démarche se retrouve partout ; dans les plats du jour, dans le choix des viandes et dans une carte des vins exclusivement genevoise.
Une transparence que les clients apprécient particulièrement, de plus en plus sensibles à l’origine de ce qu’ils consomment.
Florin Bejineru
Des producteurs locaux engagés
Éric Porchet — Domaine des Grands Vergers (Russin)
Parmi les partenaires du restaurant, le Domaine des Grands Vergers incarne parfaitement cet ancrage local. Exploitation familiale transmise de génération en génération, le domaine mêle aujourd’hui :
- viticulture
- arboriculture (pommes)
- grandes cultures
Éric Porchet défend avec ardeur la production genevoise et présente ses produits avec satisfaction, comme son jus de pomme certifié GRTA très apprécié et proposé à La Chaumaz. Au-delà, c’est une philosophie qu’il transmet : « Les producteurs sont fiers de présenter leurs produits. » Très attaché au lien direct avec les consommateurs, il privilégie la vente directe et le contact humain.
Éric Porchet du Domaine des Grands Vergers
Des vins locaux avec Julien Ramu du Domaine des Centaure
Autre partenaire clé : le Domaine du Centaure, une exploitation familiale dont les racines remontent à plusieurs siècles dans le village de Dardagny. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 18 hectares et cultive 16 cépages différents, offrant une large palette de vins.
Julien met en avant une vision moderne du métier, entre tradition et adaptation. « Il faut trouver le bon équilibre : proposer des vins de qualité, accessibles, et qui plaisent. »
De la fraîcheur d’un Chardonnay à la profondeur d’un bon Gamaret, les vins que l’on retrouve à la Chaumaz se marient parfaitement avec les viandes grillés du restaurant.
Julien Ramu
Une approche accessible, défendu par Julien et qui invite chacun à découvrir les vins genevois sans complexité, mais avec plaisir.
Une cuisine faite avec amour – Florin & Ionela Bejineru
À La Chaumaz, au-delà de la qualité des produits, c’est l’ambiance qui marque les esprits. Une terrasse animée, une salle chaleureuse, et une cuisine faite avec sincérité. Le vendredi midi, l’établissement affiche souvent complet, notamment grâce à ses plats du jour très appréciés. Pour Florin, aucun doute : « Le secret, c’est l’amour et le cœur qu’on met dans la préparation.«
Ouvert tous les jours, le restaurant attire aussi bien les habitués que les visiteurs de passage, séduits par ce cadre unique au cœur des vignes.
Un grand merci à Florin et Ionela (Yoyo) pour leur accueil chaleureux et pour l’immense générosité dont ils ont fait preuve. Un Ambassadeur du Terroir qui nous prouve qu’on peut se sentir comme à la maison, même loin de nos studios.
