Les Ambassadeurs du Terroir : L’auberge de Collex-Bossy
Pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir, l’équipe du matin s’est installée à l’auberge de Collex-Bossy, en pleine campagne genevoise, pour une émission placée sous le signe du soleil, du terroir… et du bison !
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À Collex-Bossy, à seulement quelques minutes de Genève, l’auberge porte haut les couleurs du terroir local avec une spécialité peu commune : le bison.
Depuis près de vingt ans, le chef Marc Bétemps et son épouse y proposent une cuisine sincère, construite autour de produits de saison et GRTA.
Ce qui rend le lieu unique, c’est aussi la proximité exceptionnelle avec ses partenaires : la viande de bison provient de la ferme Girardet, à moins d’un kilomètre, et l’huile de colza servie vient également du voisinage.
Avec une carte généreuse allant du filet au tartare en passant par la kefta épicée, l’auberge célèbre le local dans toute sa diversité, dans une ambiance conviviale, sur une terrasse ensoleillée, et avec la fierté d’avoir récemment intégré le guide Gault & Millau.
Marc Bétemps, un chef engagé et attaché à sa région
Marc Bétemps, chef de l’auberge de Collex-Bossy, connaît bien sa région : il a travaillé dans plusieurs établissements genevois avant de s’installer ici où il a rencontré sa compagne, avec qui il partage aujourd’hui les rênes du restaurant.
Ensemble, ils forment une petite équipe organisée, où chacun prend le relais selon les horaires. Marc arrive en deuxième partie de matinée, juste à temps pour préparer les plats servis à midi.
Il travaille l’intégralité de la bête, propose une cuisine de saison et accorde une attention particulière aux produits locaux et GRTA.
Fier de la proximité avec la ferme de bison, il souligne l’importance de cette collaboration directe. L’année 2024 a marqué un tournant pour lui et son équipe avec leur entrée dans le guide Gault & Millau.
Hansruedi Röder, l’artisan de l’huile à deux pas de l’auberge
Installé à seulement un kilomètre de l’auberge, Hansruedi Röder est venu à vélo pour participer à l’émission.
Producteur d’huile de colza pressée à froid, il partage avec passion les étapes de fabrication de son produit : du semis à la récolte, en passant par la presse artisanale et la filtration naturelle.
Il rappelle les vertus diététiques de cette huile locale, riche en oméga 3, parfaite pour les salades comme pour accompagner les plats servis à l’auberge.
En collaboration avec deux amis, il développe aussi une gamme d’huiles variées (tournesol, lin, chanvre, pavot, noisette ou pépin de courge), le tout en petite quantité et avec un savoir-faire authentique.
Kim Girardet, la relève d’une histoire de bisons genevois
Kim Girardet incarne la nouvelle génération à la tête de la ferme familiale de Collex-Bossy, connue de tous les Genevois pour ses bisons visibles depuis l’autoroute.
L’élevage a été lancé par son père en 1990, et aujourd’hui, Kim reprend progressivement les rênes avec passion et humilité. « Je ne m’étais pas destinée à reprendre la ferme, mais travailler avec mon père, c’est un vrai plaisir », confie-t-elle.
Avec environ 130 bisons, l’exploitation fonctionne dans le respect de l’animal sauvage, en gardant toujours une distance sécuritaire.
Fournisseuse historique de l’auberge de Collex-Bossy, Kim se réjouit de voir sa viande mise en valeur depuis près de 30 ans dans les assiettes du restaurant.
Pour elle, le bison est une viande maigre, tendre, sans persillage, et pleine de caractère, parfaite aussi bien en tartare qu’au barbecue.
Un moment de partage en terrasse pour clore cette matinée à l’auberge de Collex-Bossy
C’est sur la terrasse ensoleillée de l’auberge de Collex-Bossy que s’est achevée cette édition des Ambassadeurs du Terroir, en compagnie du chef Marc Bétemps.
L’occasion de rappeler que derrière ce restaurant se cache une véritable histoire de famille, portée par Marc, son épouse, une équipe fidèle présente depuis près de dix ans, et leur associé Laurent, présent depuis les débuts.
En plus du restaurant, Marc développe également une activité traiteur, en partenariat avec le domaine de Collex, un lieu de banquet situé à quelques pas.
Cette émission s’est conclue dans la bonne humeur, avec un déjeuner mérité pour l’équipe… et un bon de 100 francs offert à Myra, fidèle auditrice de OneFM, qui a su dégoter l’emoji bison pour décrocher sa place à table. Une belle façon de clore une matinée riche en rencontres, en histoires de terroir, et en gourmandise.
Rendez-vous à l’Auberge de Collex-Bossy pour une expérience culinaire inoubliable ! L’auberge est ouverte du mardi au samedi, midi et soir, et bien sûr, la spécialité maison reste le bison, proposé en différentes découpes, du filet à l’entrecôte double à partager.
Un grand merci à toute l’équipe de l’Auberge de Collex-Bossy, aux producteurs, aux équipes de Genève Région Terre Avenir et à toute l’équipe de One FM, pour cette nouvelle édition des Ambassadeurs du Terroir.
