Bonjour à toutes et à tous, c'est Nour avec vous et je suis tellement ravie de vous retrouver pour ce nouvel ambassadeur du terroir. Vous le savez, notre rendez-vous gourmand sur One FM où une fois par mois, on vous fait découvrir les adresses incontournables de Genève. Aujourd'hui, on est à l'auberge du Choully au cœur de la campagne genevoise. Un restaurant familial en place depuis plus d'un siècle. Ici, on le voit et on le sent, les traditions du terroir sont à l'honneur. J'ai le plaisir d'avoir avec moi Pierre-Louis Descloux qui est en place donc lui depuis 1989. Je pense que tu es très bien placé, Pierre-Louis, justement pour nous parler de l'histoire de l'auberge.

Merci, d'abord merci à l'équipe, merci à Nour de venir se promener ici à la campagne genevoise, en dessous de Satigny pour ceux qui connaîtraient pas Choully. Mon auberge, et bien voilà, moi ça fait 35 ans un peu plus, 35, 37 ans que je suis donc en place. On est une auberge vraiment de campagne dans comme on dit maintenant, un peu dans son jus. On n'a pas trop transformé, ça plaît beaucoup à une certaine catégorie de personnes, d'autres un peu moins. Mais enfin nous on reste à la campagne. Il faut dire que Choully c'est un petit hameau qui est resté viticole, principalement. Il y a quand même quatre exploitations viticoles dans le village, donc quelqu'un, un vigneron viendra tout à l'heure vous expliquer aussi son travail.

Autant dire que l'histoire est fabuleuse. Ici, vraiment, plus d'un siècle, on sent vraiment que la tradition du terroir est présente. On est juste à côté du carnotzet. Est-ce que c'est justement cette ambiance un peu authentique que les clients viennent chercher et peut-être trouver sur place ?

Oui, ça c'est sûr que l'authenticité a beaucoup d'importance ici parce qu'on a quand même une clientèle, bon, une clientèle à midi, une clientèle d'affaires et de représentants et le soir et le week-end, c'est quand même des gens de familles qui viennent, qui viennent là pour retrouver ce caractère campagnard, vraiment typique de la campagne genevoise.

Bah oui, justement. À part ça, on est arrivé là depuis l'extérieur et il y a une vue imprenable sur le lac Léman. Le restaurant, il est quand même assez grand. On est sur la terrasse à l'extérieur. Il y a le carnotzet, il y a les places à l'intérieur, excusez-moi. Est-ce que pour faire tourner tout ça, comment est-ce que ça se passe ? Vous êtes plus chargé en saison ou est-ce que voilà pendant enfin durant l'hiver et les jours froids, c'est un peu plus calme ?

Oh, c'est sûr que quand on est dans la rue du Crêt-de-Choully et qu'on voit l'entrée de l'auberge, on n'imagine pas tout ce qu'il y a derrière. Parce que une fois qu'on rentre, d'abord, on a la petite salle du restaurant qu'on utilise plutôt le dimanche et en soirée. Après, vous arrivez dans la grande salle du café, qui est là, on est typique avec les tables en bois, la déco faite de divers tableaux que j'ai récupéré à gauche et à droite. La petite salle de carnotzet qu'on utilise pour les petits groupes ou bien quand en hiver, quand il y a beaucoup de monde ou bien pour servir la fondue. Et après, au travers, c'est le café, il y a la petite porte qui vous donne sur la terrasse.

Avec une grande terrasse avec un immense platane, qui, aujourd'hui, est bien fourni en feuilles, on a de la chance, ça va nous protéger un peu de la chaleur. Vraiment, c'est le bienvenu. Au début de saison, on est obligé de mettre des parasols. Il y en a encore quelques-uns qui traînent, mais on va tranquillement les enlever pour que la terrasse soit un peu plus jolie. Et les fleurs, comme les hortensias commencent à fleurir, les rosiers commencent à fleurir, ça donne quand même un endroit assez charmant et assez champêtre.

Bah justement, c'est hyper charmant, c'est hyper accueillant, j'ai envie de dire. On sent qu'il y a de l'histoire et qu'il y a de l'âme dans l'établissement. Et on va justement parler tout à l'heure de la carte et ce que vous proposez. Parce que c'est bien beau à voir, mais je pense que c'est bien encore meilleur que d'avoir tout ça en bouche. On va en parler dans quelques instants. Pierre-Louis, restez avec nous. On va parler tout ça tout à l'heure et peut-être vous faire gagner un bon de 200 francs pour déguster la cuisine de l'auberge. Mais tout ça évidemment, les amis, ça sera juste après le retour des hits. C'est Veronica Fusaro.